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帕卡玛拉蜜咖啡

萨尔瓦多-帕卡玛拉蜜咖啡(EI Salvador Pacamara Red Honey)

1956年，为萨尔瓦多Fernando Alberto Pacas所发现，接著这个品种就移植到Pacas的San Rafael农场栽种，而他发现这个品种跟其他品种完全不同。

1958年，由萨尔瓦多的咖啡研究机构ISIC培育出来，是由帕卡斯Pacas跟象豆Maragogipe这两个品种混种而成。

1980年代晚期，才开始让萨尔瓦多农民种植。

帕卡玛拉蜜咖啡背后的故事

帕卡玛拉由Pacas家族发扬，而这个家族跟咖啡有很深的历史渊源，从19世纪就在种植咖啡，家族最先开始进行栽种的是Jose Rosa Pacas，他在萨尔瓦多的Apaneca Lamatepec山脉购买土地并种植波旁咖啡树，从此开始了这个家族的咖啡产业。

本默默无名,甚至刚出道在2003/2004年COE比赛时,因为评审认为风味太过奇特,不敢给高分...

直到2005年COE开始大放异彩,2006年直接包办萨国COE前四名,2008-2010年的瓜地马拉COE则更由Injerto庄园的Pacamara,直接冠军连庄三年!!^[1]

从此奠定挤身生豆江湖的一席老大地位。

现在， Pacas家族第五代仍在营运并持续发展业务。

Pacas家族拥有从种子到杯子一条龙的咖啡业务（咖啡农场、处理厂、出口公司烘豆厂、咖啡师培训中心以及咖啡店）。他们生产的咖啡是萨尔瓦多最好的咖啡，并出口供应到世界各地。

帕卡斯是来自波旁这个品种的自然变种，并有科学家在佛罗里达大学研究这个品种。

由于将两个纯系杂交,会产生具有大量异质结合基因对的F1后代(简单来说,就是非常不纯的血统),接下来的要进行多代的自交,方能把分离性状/纯化基因...

每一代的自交都要从人工授粉开始,并且育苗/定植/长大成株...这个部份至少就花费3-4年!

同时还要量测大量的变异子代个体表现,选拔性状合乎要求的潜力品系,更是耗时费力...

然后再自交/培育长大/选拔...如此经过五个世代(F5)后,已经过了三十年,几乎耗掉一位年轻育种专家的毕生职涯,方能育成此一品种!!

帕卡斯的树身比较矮小，节点的间距也较窄，并因此发展出紧密的树叶，有助于对抗恶劣的气候条件，如强风、阳光和大雨等。不仅如此，它还有很强的抗病力、是应于许多生长条件，并且产量也很高。^[2]

象豆则是铁比卡的自然变种，象豆的咖啡树树身非常高，产出的果实种子非常巨大，虽然产量不高，但风味表现却非常不错。

而帕卡玛拉混种的起心动念就是要结合上述两个品种的优点，并取自帕卡斯及象豆英文名称的前半拼音。

帕卡玛拉这个品种花费了约三十年的科学研究而成，一直到1980年代晚期才开始让农民种植。

帕卡玛拉有复杂及强烈的香气，中偏厚、如鲜奶油般的口感，优雅的酸质中带有巧克力与奶油糖般的甜感，接著转化成水果的风味调性，如柑橘、红莓、核果类水果等。 ^[3]

帕卡玛拉是中型树、叶子较厚、节点短、叶片大。其产出的果实较长且有小颗的突起物，种子大且呈椭圆形。