小窩頭檢視原始碼討論檢視歷史
小窩頭是漢族傳統名點之一，由小米麵、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圓錐形，每個底部都有一個圓洞，小巧玲瓏，蒸熟後呈金黃色，因慈禧太后喜愛，成為清宮菜品，後流傳至民間，成為風味小吃，1956年作為招待外賓的美食，從此揚名海內外[1]。
營養價值
玉米面：維生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍。同時，玉米面中除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。此外，玉米面中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。玉米面含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。
歷史典故
窩窩頭是用玉米面或雜合面作成的，外型是上小下大中間空，呈圓錐狀，本來是過去北京窮苦人的主要食品。因為沒有發酵的玉米面非常不容易蒸熟，做成這種形狀有利於迅速蒸熟，，又因為它是和饅頭一樣的主食，所以北京人稱這種食品為窩窩頭。
慈谿與小窩頭
小小窩頭怎麼成為北京仿膳名點的呢?據說，當年八國聯軍侵華時，慈禧太后帶着皇帝、後宮、大臣等大批人逃亡，來不及帶上足夠的食物，且兵荒馬亂，一行人也不敢暴露身份，無法得到地方官吏的侍奉和保護，一路上飢餓難忍。當行至前不着村後不着店的地方時，荒無人煙，更難找到能吃的東西，而慈禧太后又非要吃東西不可，難壞了隨身的太監。其中有一個名叫貫世里的隨從，身上還留有一個從民間要來的玉米面窩窩頭，便掏出來進獻給了慈禧太后。平時吃慣奇珍異饈的慈禧太后竟將這粗劣不堪的窩窩頭吃得津津有味，倍覺甘美。慈禧太后回到了北京後。一次想起了那頓"又香又甜"的吃食，就命御膳房給做窩窩頭吃。大廚們便依照大窩頭的式樣，加進一些黃豆粉和大量白糖，還有桂花，精心製成了小窩頭，鬆軟甜美，慈禧太后果然喜歡吃。從此，小窩頭便成了慈禧太后食譜上的一味甜點。清朝滅亡以後，小窩頭和其他清宮菜點一樣，流傳到了民間，成為北京著名的風味小吃。
周總理與小窩頭
新中國成立後的1956年國慶節，在周恩來總理舉行招待外賓的宴會上，就有一道由清宮老御廚精製的仿膳甜點小窩頭。當4000個惹人喜愛的小窩頭擺到席上時，外賓均交口稱讚，許多人還不約而同地呼喊:金字塔!金字塔!這是對小窩頭形色俱佳的絕妙比喻。清宮小窩頭的傳說更為宴會增添了情趣。從此，仿膳小窩頭就聞名中外了
[2]。
做法
原料：細玉米面，黃豆面，白糖，糖桂花
1 .將細玉米面、黃豆面、白糖、糖桂花一起與溫水揉合至麵團柔韌有勁，搓成圓條，摘劑；
2 .取面劑放左手心裡，用右手指將風乾的表皮揉軟，再搓成圓球形狀，蘸點涼水，在圓球中間鑽一小洞，由小 漸大，由淺漸深，並將窩頭上端捏成尖形，直到麵團厚度只有一分多，內壁外表均光滑時即製成小窩頭；
3 .將小窩頭上籠用旺火蒸10分鐘即成[3]。
視頻
三合面小窩頭