家乡的小吃(陈佳勇)查看源代码讨论查看历史
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《家乡的小吃》是中国当代作家陈佳勇写的散文。
作品欣赏
家乡的小吃
【豆折】“豆折”即豆丝。我觉得“豆丝”这个名子取得不恰当，它粗于面条儿多少倍，却叫“丝”。但是，照此逻辑，油条儿不就该叫“油棒”吗？看来，名子这东西不可深究。而且，同一物品，地方不同，叫法也不同。“豆折”是我家乡孝感的叫法，先前以为是这个“蜇”，请教一位年长文友，答曰：烫好折起，故名。
做豆丝在家乡叫“烫豆折”。烫豆折需用早谷米。将米与黄豆（也有用绿豆或蚕豆者）按十比一的量入水中，浸得，磨浆。把浆舀至锅中，手持蚌壳烫之，使厚薄匀。倒浆有个小窍门，需自锅边旋着倒，使浆缓慢均匀下流。土灶，整口锅都在火上，火力足且相对匀——估计煤气灶不能胜任。烫至卷边，起锅，摊于簸箕，候冷。冷却后，折而卷之，下刀切成。
豆折摊在簸箕上，有的馋伢抓起就吃。其实也能吃，熟的，且不乏味道。烫豆折的家儿当天一定能吃上炒豆折。湿豆折尚软，易炒。和上霜后的白菜，或者雪里蕻腌菜，加上一大匙猪油，佐以蒜叶，好吃。豆折性偏凉，胃寒的女性不宜多食。
早谷米硬，不如晚谷米黏，煮粥、煮饭都不算好吃，可是，和些豆子，换个形制，风味全变。豆折吃起来很方便，上水煮食，浸软炒食皆可。也经放，能放至次年新豆折见面。这是劳动人民的食品，不知是哪位高人发明的。
附近的早点摊有炕豆折卖，谓之“豆皮”，对折后巴掌大小，内夹腌菜，油大，装入纸袋递予顾客。吃了很经饿。也有煮豆折卖，少。外边卖的煮豆折多质软。内行说质软的因素有三：未加豆子，所用不是早谷米，参有面粉。我的一个患者告诫我，千万莫在外边买豆折，因为参的不是豆子，是一种工业胶，说她的亲戚就是做这个的。“为什么要参胶？”“使豆丝有筋，有咬劲儿。”喔……唉！真是何苦来哉，该参豆子就参豆子呀，价卖高点不就得了。
我在安陆上中职时，在学校附近的一家回民餐馆吃了好几回牛肉豆折。其实不是牛肉，是牛杂。牛杂煮得软烂，比牛肉还要好吃，堪称人间至味，二十多年了，至今由记。
【糍粑】在我的家乡，春节前家家户户都要打糍粑。糯米，浸至指掐即碎，入甑蒸烂，倒入臼中，趁热打。打糍粑一般三人，各握一条有把手的舂子，插入，向下、向右旋搅，围臼成逆时针挪动。从动作说来，“打”糍粑也可以叫“捣”糍粑。捣至不见米粒，以两条舂子并入糍粑中，二人持舂沿臼快速转动，使糍粑与臼分离。然后把糍粑扯起，摊于撒有面粉的簸箕内，以湿毛巾按平，待切。粘在舂子上的糍粑粘性更强，需用热毛巾扒下，来帮忙的本家幺叔总要给一坨我吃，真粘。本地有一条形容人答话不假思索、随声附和的歇后语：狗子吃糍粑——望天答。我深疑这条歇后语是由狗在吃从舂子退下的糍粑时，出现仰头、张口的模样所得。
小时候，我总爱在灯下看父亲切糍粑。切至边角，切下的糍粑就很不方正。看着不方正的糍粑，我常联想到人的脚后跟，不知是何道理。看着切好的糍粑堆在一起，心里是很殷实的感觉。
糍粑也可掺绿豆，叫“绿豆糍粑”，早点摊上几乎都是此种，油炸，圆形，饼状。自家吃的糍粑都是切成长方体。
糍粑的吃法很多，水煮、油炸、煎炕、饭上蒸，都可。还有一种吃法，放入灶中烧烤，殊为小伢所喜。油炸糍粑较硬，通常用于待客。在我的家乡，有请客人“过中”的习惯。请人来帮忙收割、做房子什么的，于中饭前一两个钟头，炸些糍粑或者汤圆，让客人蘸以糖吃。这一顿就叫做“过中”。平常居家，糍粑多是下到面条或豆丝里。也有白水煮的。
糍粑煮鸡蛋也是一种习见吃法，尚能待客。上中职时，一个应城男生（当年三十多岁）没事就怂恿别人念那句绕口令：“糍粑煮鸡蛋我吃，鸡蛋煮糍粑我吃……”一个汉川女生说这不简单！不料，她一张口就出丑了，把鸡蛋的“鸡”与糍粑的“粑”说到一块儿了，引来一阵哄堂大笑。从这条绕口令可以看出，糍粑煮鸡蛋的吃法颇为流行。
【汤圆】在北方，“汤圆”叫“元宵”，名子颇雅。在我的家乡，汤圆不只是元宵节才吃，一年四季都可吃。晒干的汤圆粉子经放。
汤圆的原材料也是糯米。糯米浸得，磨浆，沉淀，倒入蚊帐，吊起滤干（也有隔布以草灰吸干者），然后，摊在簸箕里晒。吃时，和水搓团，煮——炸都可。居家，煮食更多。
八十年代末，湾里一对夫妇去武汉做早点生意，卖桂花汤圆。据说吃客很多，引起湾人羡慕多时。我想象不出他们所做桂花汤圆的味道。后来吃了本地最有名的米酒馆的汤圆，里面掺有桂花，并未觉佳。再后来，吃过豆沙汤圆后，还是觉得白汤圆更好吃，存其本味。白汤圆，水煮：软、粘、滑；油炸：香、酥、糯。
油炸汤圆是可以待客的。油炸汤圆呈黄色。这种黄色是能引起食欲的。用络子打油锅捞起，盛入大号瓷碗，佐以两碟砂糖。喜好甜食者，饱蘸糖吃。炸汤圆与炸糍粑一样，多是用于客人“过中”，很能压压饿劲儿。
上述米酒馆还卖一种叫做“糊汤米酒”的吃食，汤圆同米酒一起煮，煮得糊里糊涂。也能叫做“糊汤汤圆”，但是拗口。其特点是，汤糊，汤圆不成个儿。歇后语说：瞎子吃汤圆——心中有数。如果是这种汤圆，这条歇后语就无法成立。
作者简介
陈佳勇，男，74年生，湖北孝感人，医疗按摩师。