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宴会,是社团聚会一起吃的一餐饭局,活动通常有一个主题,例如国际外交上的国宴、结婚的婚宴、寿宴、慈善餐舞会等。而西式或者安排会前鸡尾酒酒会加自助餐等。 | 宴会,是社团聚会一起吃的一餐饭局,活动通常有一个主题,例如国际外交上的国宴、结婚的婚宴、寿宴、慈善餐舞会等。而西式或者安排会前鸡尾酒酒会加自助餐等。 | ||
晚宴是一项专案管理,内容包括嘉宾名单、点菜菜单选择、座位编排、收支预算、活动程序流水账、祝酒及司仪等<ref>[https://www.ruiwen.com/liyichangshi/1422222.html 关于宴会礼仪的注意事项],瑞文网,2018-4-8</ref>。 | 晚宴是一项专案管理,内容包括嘉宾名单、点菜菜单选择、座位编排、收支预算、活动程序流水账、祝酒及司仪等<ref>[https://www.ruiwen.com/liyichangshi/1422222.html 关于宴会礼仪的注意事项],瑞文网,2018-4-8</ref>。 |
於 2020年2月20日 (四) 10:32 的修訂
宴會,是社團聚會一起吃的一餐飯局,活動通常有一個主題,例如國際外交上的國宴、結婚的婚宴、壽宴、慈善餐舞會等。而西式或者安排會前雞尾酒酒會加自助餐等。 晚宴是一項專案管理,內容包括嘉賓名單、點菜菜單選擇、座位編排、收支預算、活動程序流水賬、祝酒及司儀等[1]。
宴會是人群聚集的社交活動,按舉行的時間可以分為早會、午宴和夜宴等[2];一些研究認為,所有的人類社會都有某種形式的宴會,也就是說,舉辦宴會是普世文化通則之一。
宴會流程
餐前工作
根據宴會的類別、檔次進行合理布置[3]。根據餐廳布局和大小安排桌子與桌子之間距離適當,以方便穿行、服務為宜;重點突出主台,主台應放在正前方。
根據客人人數擺放餐具,口布,小手絹、餐具需配備齊全,通過口布折花突出主位。如果客人已安排酒水,按菜單要求備足、酒水、飲料,用布擦乾淨酒瓶和各類飲料的罐子,並在工作檯上整齊擺放。客到前準備好飲料和茶水。服務人員需熟悉菜單,以便於在服務時介紹,每上一道菜需報一下菜的名字。
迎接客人
客人到時,需站在入門口恭迎眾賓客,為客人帶路 。
席間服務
1、賓客進入宴會廳後,熱情為賓客拉椅讓座。
2、待客人落座後,詢問客人是否要求斟茶。
3、掌握上菜時間的銜接或徵得客人同意即刻落單,通知上菜。
4、宴會期間服務人員應定位置站立,雙手交叉放在前面,不得交頭接耳,閃神,聽清客人的要求,隨機應變。
5、宴會開始前10-15分鐘,冷菜上桌,注意葷素間隔,色彩搭配。接着是熱菜—湯類—主食—水果。牢記上菜的順序。
收尾工作
宴會結束後,餐具、杯子口布分類收好, 統一清洗消毒,分類碼放。
參考文獻
- ↑ 關於宴會禮儀的注意事項,瑞文網,2018-4-8
- ↑ 午宴 夜宴 冷餐宴 不管什麼婚宴,都要搶昏頭,北方網新聞頻道 , 2013-1-26
- ↑ 宴會受理、布置與檢查制度,豆丁網, 2014-7-7