宴会

宴會，是社團聚會一起吃的一餐飯局，活動通常有一個主題，例如國際外交上的國宴、結婚的婚宴、壽宴、慈善餐舞會等。而西式或者安排會前雞尾酒酒會加自助餐等。 晚宴是一項專案管理，內容包括嘉賓名單、點菜菜單選擇、座位編排、收支預算、活動程序流水賬、祝酒及司儀等。

宴會是人群聚集的社交活動，按舉行的時間可以分為早會、午宴和夜宴等；一些研究認為，所有的人類社會都有某種形式的宴會，也就是說，舉辦宴會是普世文化通則之一。

宴會流程

餐前工作

根據宴會的類別、檔次進行合理布置。根據餐廳布局和大小安排桌子與桌子之間距離適當，以方便穿行、服務為宜;重點突出主台，主台應放在正前方。

根據客人人數擺放餐具，口布，小手絹、餐具需配備齊全，通過口布折花突出主位。如果客人已安排酒水，按菜單要求備足、酒水、飲料，用布擦乾淨酒瓶和各類飲料的罐子，並在工作檯上整齊擺放。客到前準備好飲料和茶水。服務人員需熟悉菜單，以便於在服務時介紹，每上一道菜需報一下菜的名字。

迎接客人

客人到時，需站在入門口恭迎眾賓客，為客人帶路 。

席間服務

1、賓客進入宴會廳後，熱情為賓客拉椅讓座。

2、待客人落座後，詢問客人是否要求斟茶。

參考文獻

3、掌握上菜時間的銜接或徵得客人同意即刻落單，通知上菜。

4、宴會期間服務人員應定位置站立，雙手交叉放在前面，不得交頭接耳，閃神，聽清客人的要求，隨機應變。

5、宴會開始前10-15分鐘，冷菜上桌，注意葷素間隔，色彩搭配。接着是熱菜—湯類—主食—水果。牢記上菜的順序。

收尾工作

宴會結束後，餐具、杯子口布分類收好， 統一清洗消毒，分類碼放。