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薑糖是一道美味可口的名點,最早發源於中國南方,是用生薑提煉薑汁和紅糖混合製成。目前超市里出售的,大多為固體糖塊,配以高級澱粉精製而成;在南方,還有加上糯米,做成薑糖團的。由於姜有去濕祛寒的作用,還可以減輕口乾舌燥時人口中的苦澀味道,因此特別適合南方潮濕氣候下,以及北方多雨季節時食用。

薑糖最早發源於南方 ,湘西鳳凰特產,山東曲阜特產,是用生薑提煉薑汁和紅糖混合製成的。在湘西鳳凰旅遊區,李氏薑糖、張氏薑糖是最有名氣的。

中文名: 薑糖 外文名: ginger candy
主要原料: 薑汁,紅糖 營養成分: 6—姜醇,姜辣素
適宜人群: 都適合 主要功效: 去濕祛寒,減輕關節炎疼痛,促消化
防腐劑: 副作用: 孩子和胃潰瘍患者不宜食用

食品簡介

薑糖最早發源於南方,湘西鳳凰特產,山東曲阜特產,是用生薑提煉薑汁和紅糖混合製成的。傳統薑糖的做法:把白糖熬成糖稀,加入切碎的薑末再煮一段時間,把糖稀倒在石板上等待冷卻。當糖稀已經凝固成半流質半固體的時候,就把一大團糖稀放在個大鐵鈎上拉啊拉啊拉,等薑糖完全變硬,再也拉不動的時候,重新放在石板上,用剪刀剪成小塊狀即大功告成。常吃薑糖可減輕關節炎疼痛。

姜的健康作用在中醫中十分推崇。按照中醫理論,生薑性味辛溫,入肺、胃、脾經,主要作用是散寒、止嘔、開痰,能夠治療風寒感冒,還可解魚蟹之毒。因此,患有感冒人,最好身邊常備些薑糖或薑茶,可以起到很好的緩解作用。

關於生薑防治疾病的效果,國外有很多新的研究。英國最近一項研究發現,含較高濃度的姜的食物可以起到止痛片的作用,使2/3的關節炎患者減輕病痛。美國一項研究則發現,含姜的食品中具有的6—姜醇可抑制結腸癌細胞的生長。此外,生薑中還含有一種「類似阿司匹林」的物質,它的稀溶液是血液的稀釋劑和防凝劑,對降血脂、降血壓、防心肌梗死均有特殊的作用。因此,研究人員建議,平時多吃點含姜的食品,可以在一定程度上保證人們的健康。

含姜食品一般都會有一股辛辣的味道,這主要是因為生薑中含有姜辣素,它能促進唾液腺和胃腸消化腺的分泌,促進胃腸蠕動,起到增進食慾、幫助消化、調整胃腸功能的作用。因此,平時消化不好、胃腸容易脹氣的人,身邊也可以常備些薑糖。

製作材料

50公斤成品需原料量為:紅糖28.5公斤,優質熟油4.5公斤,糯米11公斤,芝麻2公斤,鮮姜1公斤,蜜玫瑰1公斤,桃仁2公斤。

製作工藝

制薑汁:將鮮姜洗淨,用攪肉機攪碎,加少量水拌勻擠出薑汁待用。

制糕粉:將糯米用50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕里濾干水分,次日晨用河砂大火炒泡,切勿炒黃,然後磨成細粉絲(糕粉,又稱雄粉),再攤在簸箕里放在地上露2~3天,使手捏粉成團時無響聲即可。

熬紅糖:將紅糖加水熬化,進行過濾沉澱,除去雜質,再放入鍋里加薑汁和糕粉(要少量逐步加入,以免成團),繼續熬製。溫度掌握在80~90℃,不宜大火,邊烤邊攪拌均勻,使澱粉、薑汁漸漸成濃糊狀態。再加入優質熟油,繼續煮開,然後加芝麻和香料拌勻即可。

上案扦薄切條:將調好的薑糖糊舀到案上攤開冷卻後,用扦棒扦薄,開條切成8厘米長,3厘米寬的條形薑糖裝盒。[1]

營養價值

  1. 冬天食薑糖具體說來有以下幾點好處:
  2. 吃薑糖會發熱,從而抵抗寒冷
  3. 促進新陳代謝
  4. 幫助消化
  5. 提神, 防止嘔吐(防止暈車)
  6. 強健筋骨(對老人大有好處)
  7. 消除腹痛
  8. 祛痰平咳
  9. 解百毒,排出人體多種毒素,緩解臟器壓力

可以熬薑湯喝,也可以用糖醃製而食,或在菜中使用。但食生薑要食鮮姜(即子姜),鮮姜不辣,營養成分多,功能強。老薑(即母姜)過辣,類似乾薑,不可多吃。

藥用價值

常吃薑糖可減輕關節炎疼痛

姜的健康作用在中醫中十分推崇。按照中醫理論,生薑性味辛溫,入肺、胃、脾經,主要作用是發表、散寒、止嘔、開痰,能夠治療風寒感冒,還可解魚蟹之毒。因此,患有感冒或容易暈車的人,最好身邊常備些薑糖或薑茶,可以起到很好的緩解作用。

近年來,關於生薑防治疾病的效果,國外有很多新的研究。英國最近一項研究發現,含較高濃度的姜的食物可以起到止痛片的作用,使2/3的關節炎患者減輕病痛。美國一項研究則發現,含姜的食品中具有的6—姜醇可抑制結腸癌細胞的生長。此外,生薑中還含有一種「類似阿司匹林」的物質,它的稀溶液是血液的稀釋劑和防凝劑,對降血脂、降血壓、防心肌梗死均有特殊的作用。因此,研究人員建議,平時多吃點含姜的食品,可以在一定程度上保證人們的健康。

含姜食品一般都會有一股辛辣的味道,這主要是因為生薑中含有姜辣素,它能促進唾液腺和胃腸消化腺的分泌,促進胃腸蠕動,起到增進食慾、幫助消化、調整胃腸功能的作用。因此,平時消化不好、胃腸容易脹氣的人,身邊也可以常備些薑糖。

孩子和胃潰瘍患者不宜食用

薑糖等零食常常會吸引兒童食用,但由於它的刺激性較大,容易損傷孩子的口腔、食道和胃黏膜,因此,家長在為孩子購買零食時,一定注意最好不要選擇含姜的食品。此外,含姜的食物大多屬於熱性,陰虛火旺體質及患有肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡的人,也不宜長期食用。

冬、春是食用含姜食品的最佳時間;夏季雖然潮濕多雨,容易導致風寒性感冒,但天氣晴朗而炎熱時,人們容易口乾、咽痛、汗多,最好少吃含姜的食物。

薑糖,肉質細膩,柔韌透明,味道甜中帶辣,不含防腐劑,品味獨特高雅。風靡全國。備受海外馬來西亞、台灣新加坡香港等地客商的推崇。可口薑糖系列產品禮品裝,外觀裝潢精美高雅,是喜慶佳節,外出旅遊,饋贈親友的理想選擇。是一份具有獨特風格的送禮佳品。

食用指南

  • 薑糖上有蜂窩眼而且不脆說明加了膨鬆劑
  • 薑糖較辣但缺姜味是加了辣椒
  • 薑糖失味是加了明礬、香精,此類少見
  • 薑糖粘手、淡色、粘牙是水分多
  • 味苦的薑糖多是熬製過度

薑糖茶

  • 出處:《藥茶治百病》
  • 組成:生薑10片,茶葉10克,紅糖15克。 功用:發表散寒。
  • 主治:感冒輕證,頭痛而脹,全身酸楚不適,胃口欠佳。
  • 製法:上藥放入保暖杯中,沖入適量沸水浸泡,約10分鐘後頻頻飲用。1日內飲盡。
  • 宜忌:重症感冒發熱較高者不宜飲用。
  • 按語:本方是民間治療傷風感冒的驗方。方中生薑辛溫散寒,茶葉提神利尿、擴張血管,紅糖暖中調味,用其緩解生薑、茶葉浸出物對胃的刺激。

薑糖飲

  • 配方:生薑10克,紅糖15克。
  • 製法:生薑切絲,以沸水沖泡,加蓋約5分鐘,再調入紅糖。
  • 功效:疏散風寒,和胃健中。
  • 用法:每日1次,趁熱頓服後蓋被睡臥取汗。

禁忌與副作用

孩子和胃潰瘍患者不宜食用

薑糖等零食常常會吸引兒童食用,但由於它的刺激性較大,容易損傷孩子的口腔、食道和胃黏膜,因此,家長在為孩子購買零食時,一定注意最好不要選擇含姜的食品。此外,含姜的食物大多屬於熱性,陰虛火旺體質及患有肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡的人,也不宜長期食用。

冬、春是食用含姜食品的最佳時間;夏季雖然潮濕多雨,容易導致風寒性感冒,但天氣晴朗而炎熱時,人們容易口乾、咽痛、汗多,最好少吃含姜的食物。

薑糖,肉質細膩,柔韌透明,味道甜中帶辣,不含防腐劑,品味獨特高雅。風靡全國。備受海外馬來西亞、台灣、新加坡、香港等地客商的推崇。可口薑糖系列產品禮品裝,外觀裝潢精美高雅,是喜慶佳節,外出旅遊,饋贈親友的理想選擇。是一份具有獨特風格的送禮佳品。薑糖是湖南湘西地區有名的特產,張家界湘小伍家的薑糖近年來廣銷韓國。湘西地區由於氣候濕潤,當地居民會選擇嫩薑做清香型薑糖或者老薑做濃香型薑糖,在感冒或者天寒時實用用以驅寒暖身。

多吃薑(糖)沒有什麼壞處,反而有好處。姜(糖)的成分里富含抗氧化的元素,可以有效調整消化系統,減輕飲食不當產生的腹瀉症狀。還有研究表明,姜的一些成分還可以使血管和肝臟少吸收膽固醇,幫助增強心臟功能,輔助治療冠狀心血管疾病。除此之外,從姜(糖)中提取的精華素,還可以被用來治療偏頭痛、行動障礙和關節炎。

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參考文獻