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奶酪包的做法
奶酪包的用料
- 中种引子材料如下:高粉250克
- 水170克
- 酵母(我使用安琪耐高糖金装)2.5-3克
- 主面团材料:盐6克
- 糖80克
- 酵母3g
- 高粉280克
- 面粉改良剂2克
- 全蛋液60克(一个大蛋)
- 面粉柔软剂3克
- 水120克
- 黄油40克
- 软化奶酪(卡夫)40克
- 夹心奶酪材料:淡奶油50克
- 糖粉40克
- 奶油奶酪(卡夫)180克
- 朗姆酒2克
- 装饰材料:奶粉适量
糖粉适量
奶酪包的做法
- 首先先来做中种 按照材料混合，滚成团，盖好保鲜膜进行发酵。 我还没试过低温冷藏发酵，今天就是用的直接法，室温发酵。
- 当体积膨大一倍后，中种就发酵好了，我们来开始准备打主面团。
- 方子除黄油以外，所有材料加入搅拌缸中。
- 然后把中种再加进去，液体一定要慢 慢加，慢慢吸收，方子中的量我没有全部加进去，所以根据你的面粉吸水率添加，千万不要一下全部倒入。 此配方我认为液体量还是蛮大的，这也可能是软的原因，如果液体量你减的太多，那么烤出来的面包，口感一定不一样的。 商业的配方一定有含添加剂的，虽然我们不一定使用，但标示出来，你们了解下，对于自己的手工面包不能拿外面的市售面包相比，虽然你竭尽全力，但也不可能达到外面面包的那种口感，但自己做的更耐吃，有实在的口感。耐饿....
- 面团光滑以后， 加入黄油，搅打到扩展状态，就是慢慢展开能有手膜。
- 用手收圆以后，就可以盖上保鲜膜发酵了，再次发酵体积膨胀后
- 我们将材料分成两份，稍微滚圆后， 盖上保鲜膜松弛十分钟
- 模具你可以使用戚风模具，我正好有八寸三能金，所以没做任何处理，如果你使用普通模具记得一定要处理，要么抹油，要么使用油布围边，以免黏在模具用扣的下来 直接将整形后收圆的面团放入模具中，轻轻用手拍扁，如果面团比较粘手，可以稍稍使用一点手粉，不粘手操作即可。 然后放去烤箱或者发酵箱进行二发，有发酵箱或者发酵功能的烤箱更好一点，没有就烤箱加一-碗热水，提高温湿度，温度不要过高，追求快速发酵，那样出来的组织不好吃，气孔大，也有可能会有酸味，一般的发酵温度是38度左右。
- 期间准备奶酪馅: 奶油奶酪加糖粉加淡奶油、朗姆酒一起搅打，没有提前软化的同学就隔水融化，或者微波叮一下，都可以使奶酪软化变的顺滑。
- 打好了，是这个样子滴。
- 当面团八分满的时候就可以拿出来预热烤箱开始烘焙了。 烤箱预热180度，我使用330F，中下层带烤盘进炉，烘焙25分钟左右，十分钟后盖锡纸。
- 出炉后即脱模
- 然后用口袋稍微闷-下，面包体软的不得了，我用手机拍了一个小视频，就是用手指压面包，看它软软的就是想玩它，所以壳是硬的脆的，都是状态不对的。
- 一个八寸平均分成四块，每块有两层夹心，我这晚上了，我也没好好拍照，还有软的一捏就皱，你们也该猜到多软吧。
- 并两面蘸奶粉，那一口咬下去好满足，对，一定要深深一口，这才是吃货的吃相，哈哈...
- 我用袋子保存，可以让面包老化慢一点[1]