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| 太子椒 |
太子椒，又名哈雷派尼奥辣椒，是墨西哥辣椒的一种，因形状呈圆锥形，尾部尖或平，肉质丰满而表面亮泽且有条纹，引入中国后俗称太子椒。
目录
百科名片
基本介绍
国内培育情况
产品运用
辣椒是中轴胎座，属一年或多年生草本植物，叶子卵状披针形，花白色。果实青色，成熟后变成红色，一般都有辣味，主要供食用，也可以入药。墨西哥辣椒（学名Capsicum annuum）是一种由细到中体积的辣椒，以其辣味及刺激闻名。1999年美国有5500亩土地种这种辣椒的，但大多都是在新墨西哥州南部和德克萨斯州西部种植。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子《花镜》有记载。
基本介绍
名称介绍
哈雷派尼奥辣椒的名字起源于它原始的种植地——Veracruz（贝拉库鲁斯）省，Jalapa（哈拉巴）。是全世界使用最广，最受青睐的一种辣椒。
出现介绍
辣椒起源于墨西哥，中南美洲。在那里，大自然的力量使辣椒遍布整个大洲。大约9000年前，墨西哥当地人开始驯养种植辣椒，这种种植很有可能就是当地的第一次人为种植活动。15世纪西班牙人来到了墨西哥，发现了辣椒这种可食用的植物，称之为“Pepper”，从此，第一个辣椒才传播到了世界的其它地方。1982年哈雷派尼奥辣椒被美国宇航员带入太空，成为第一种被带入太空的辣椒品种。
Jalapeno【哈雷派尼奥】辣椒，继承了9000年以前原始辣椒最纯正的基因，经过数千年的自然进化和人工种植的普及，使其在保留辣椒正统基因的同时，又满足了人们对辣味美食的无限追求。
哈雷派尼奥辣椒作为一种蕴含丰富营养的蔬菜被广泛食用，用来制作SALSA及各种酱汁以及煎、炒、炖、烤，酿馅等，配合肉类或主食一起食用增加食欲，提升口感，且营养丰富。
出口量介绍
出口量：约1-3万吨/每年（约83万--300万箱
种植环境
哈雷派尼奥辣椒起源于墨西哥沿海地区，地处高纬度地区，光照充足且水份充沛，十分适合农作物的生长，更重要的是土壤中含有丰富的微量元素和矿物质，哈雷派尼奥辣椒在这种环境及土壤里孕育成长，几乎吸收了自然界赋予的全部养料，使其成为世界上品质最优秀的辣椒之一。我们建立了农业公司，利用完整的生物控制病虫害系统工业化种植。因此，我们避免了使用刹虫剂确保了产品无污染的同时保护了环境。
生长介绍
哈雷派尼奥辣椒呈长圆锥形，尾部尖或平，肉质丰满而表面亮泽，且有条纹，条纹越多证明其辣度越高。长约125px-187.5px,直径约为：62.5px——93.75px。未成熟期为绿色或深绿色，成熟后呈红色，成熟后的哈雷派尼奥辣椒甜度会有所增加。绿色的辣椒辣度最适合食用。在全球范围内成为使用最广，最受青睐的一种辣椒。哈雷派尼奥辣椒的纤维密度紧密，肉厚且口感清脆。同时，也含有多种对人体健康有利的营养成分，其中维生素A、维生素C、膳食纤维、辣椒素等含量较高。另外哈雷派尼奥辣椒的辣度在辣度表中处于人类适宜食用的范围内是黄金分割点处约2500-5000Scoville（辣度单位），其辣度兴奋度也属于缓慢渗透型约为5.5度（兴奋度分为1—15度），最适合人类食用。
国内培育情况
培育情况
云南宣威市热水镇在农业产业结构调整中，积极引进订单辣椒栽植助农增收。于2009年11月中旬与云南宏斌食品有限公司商讨签订2010年栽植墨西哥太子椒3000亩，主要分布在陡沟、响宗等村连片推行标准化种植。抓住节令、实行公司统一供种、统一育苗、统一节令移栽、统一中耕管理、统一病虫害防治、统一整枝修剪、统一采收标准。2010年，宣威市热水镇3000亩订单太子椒喜获丰收，预计产量为6000余吨，可实现产值600万余元。成为热水镇农民增收致富的又一支柱产业。
2012年，据贵阳日报报道，贵州清镇市红枫湖镇芦荻村1100亩太子椒种植成功，亩产量达到4000公斤，是山椒的两倍。
培育要点
云南省宣威市从2008年开始，引进墨西哥太子椒进行规模栽培，通过4年的栽培实践，总结出以下栽培技术要点：
（1）加强育苗管理，培育壮苗。墨西哥太子椒出苗较迟（比一般辣椒晚4~5天），苗期需肥量较大，抗病性较弱，因此，在育苗时要特别注意加强水肥管理，及时防治病虫害，合理调控育苗温度，适时分苗、炼苗。
（2）抓住节令，适时移栽。因墨西哥太子椒是收购红辣椒，若移栽过迟，就有一些辣椒不会上色，形不成商品，影响经济效益。在宣威最佳移栽时间为4月中旬至5月中旬。
（3）施足底肥，培育健壮植株。太子椒营养生长期需肥量较大，若前期施肥不足，则植株矮小、瘦弱，以后即使加强施肥，也不能获得高产，因此，栽植时要施足底肥，每亩施腐熟农家肥3000公斤，复合肥50公斤。
（4）科学防治病虫，控制病虫害的发生。在育苗期要进行种子消毒、苗床消毒，移栽后全面喷一次杀菌剂和杀虫剂，以后再喷药1~2次预防病虫；若发现病害，要在发病初期及时进行防治，控制病害蔓延；若发生虫害，要及时选择合适的杀虫剂杀灭，控制害虫的发生。
（5）适时分批采收，提高产量。太子椒上色成熟一批采收一批，以减少养分消耗，提高产量。
产品运用
主要用途
因太子椒品种品质优秀，肉质厚实，可食部多，腌制后风味浓郁，辣度适中。加之近年来云南和贵州等地种植面积不断扩大和稳定，以太子椒为原料的各种辣椒酱产品已陆续推出市场。典型的又剁辣椒。
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。外形棱角分明，粗细均匀，色泽鲜艳，鲜脆可口。原料以新鲜红辣椒、食盐为主。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味。 剁辣椒主要用于佐餐，湖南有好多地方直接用于下米饭。在湖南小炒菜和凉拌菜中，剁辣椒使用较多。比较出名的有湖南的剁椒鱼头，双色鱼头、剁椒炒蛋、剁椒凉拌等菜式。
运用菜式
剁椒鱼头
食材：鱼头一个、姜、蒜 、小葱、植物油
做法[1]
1、鱼头从中间切开，洗干净。姜切丝、蒜和葱切丁。 2、按照鱼头：剁辣椒=8:1比例称量剁辣椒。在锅中加适量的植物油，加热到8成，加入蒜和剁辣椒轻微煎炒。 3、取适量酱丝垫在鱼头下面。鱼头上蒸锅蒸3分钟，除去盘中的液体。鱼头上平铺煎炒好的剁椒，上面加少量葱花，适量的料酒、酱油等。上蒸锅蒸10分钟。即可食用。