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| 天鹅酥 |
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中文学名:天鹅酥 |
天鹅酥
天鹅在食品造型里是一个很好的题材，其优雅、高贵、纯真。天鹅酥就是一款美丽的象形酥皮点心，其造型非常别致美观，口感酥脆，香甜味美。
中文名 天鹅酥
分 类 点心
口 味 香甜
主要食材 酥皮，榴莲
基本介绍
天鹅酥是一款组合式精美酥类点心，主要分为两部分：
天鹅酥身
天鹅酥身主要由酥皮与馅料组成，酥皮可以自制或使用成品的直纹酥条切片擀制，馅料常见使用的有：榴莲肉、紫薯馅、木瓜……等比较有粘稠性的材料。
天鹅酥身制作后，如果不立即油炸加工，需要-18°C冷冻保存。
天鹅酥头（脖）
天鹅酥头，简称天鹅头，一般使用模具制作后烘烤，这类天鹅头属于糕点可以食用。但有些厂家为降低成本，会用塑料制品，只做装饰，由于塑料制品，在星级酒店较少选用
天鹅酥身油炸加工参考
将天鹅酥身从冷库或冰柜拿出 无须解冻,将油锅油温预热至160至170℃左右,油温预热好后将天鹅酥放入油中,炸6分钟左右(根据实际情况调整时间),炸至金黄色层次分明即可取出沥油备用.
装点天鹅头
装备材料：天鹅头、草莓酱、黑巧克力酱、油炸好的天鹅酥
操作流程
将天鹅头轻轻插入天鹅酥身，用草莓酱点缀眼睛，用黑巧克力酱点缀天鹅冠。
操作技巧：用裱花袋或找个食品袋子装好酱料，尖的部分剪一小孔，可方便酱料点缀时控制份量
天鹅酥保存
点缀好的天鹅酥，如果不立即食用，建议使用热酥柜保存，保持口感风味。
做法
1、按下方配方用量，水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起，用手彻底揉匀，放入平盘摊成薄厚均匀的长片，放入冰箱冷冻20分钟，让油酥凝固，期间注意查看，不要冻的太硬，
用手用力能捏动为好。然后拿出，擀开水油面团，包裹起油酥，擀开后对折，反复三次。每次期间间隔十分钟，释放一下筋力。把酥皮分成8厘米左右的宽条，喷上少许水，4片叠加起来，轻压使其粘结在一起；
2、再切成1厘米厚的长片；
3、用擀面棍轻轻的擀压成薄片；
4、在包馅心的一面刷上一层蛋液，这样炸制的时候就不会散开，包入榴莲馅心（馅心口味可以自己选择）；
5、包成细长的天鹅身体的形状；
6、在一边留出插天鹅脖子的空隙；
7、收口朝下，收口处刷一点蛋液，沾上芝麻，这样在炸制的时候不会散开；
8、在油温120℃时放入，待酥胚浮起，油温升至150℃，炸至金黄色捞出；
9、捞出后放在吸油纸上去除多余油分；
10、用饼干面团或者泡芙面团做出天鹅的头和脖子，放入烤箱烤熟；
11、连接到一起，就形成了可爱的天鹅了。
贴士
水油皮面团：低筋面粉600克，蛋黄3个，猪油100克，吉士粉50克。 油酥面团：黄油600克，起酥油250克，猪油250克，低筋面粉500克。 按水油面团的原料加适量的温水和成面团。 [1]