大芍子(朱法元)查看源代码讨论查看历史
《大芍子》是中国当代作家朱法元写的散文。
作品欣赏
大芍子
中国之大，真是无奇不有。比如风味小吃，就千奇百怪，品种繁多。东北爱吃大葱，西北喜食羊肉。燕赵巧做面食，江浙多嗜甜腻。四川是麻辣火锅，广东是生猛海鲜。等等等等，不一而足。几乎每一个小地方都能做出令你惊奇的好吃东西。正是这些各具特色的地方风味，构成了我们民族的饮食品牌，以其优良的品格跻身于世界饮食文化之林。我想，这不也是颇值得我们骄傲的话题么？
大芍子就是我们修水特有的一道菜肴。
大勺子确属修水的专利。我从江南走到塞北，既未见过、也未听过哪里还有这道菜的。其实它的烹调很简单：将芋头去皮煮烂，加薯粉调成泥状，以肉丁、芝麻、红糖等做馅，像包包子一样包好，经蒸或煮一遍，再用糖一炒即可。不过味道却很独特，咬一口皮儿，滑嫩软和，面粉糯米之类就不值一比了。馅儿呢？一进口便有一股清香透入心田，甜而不腻，酥而不俗。真的好吃极了。
大芍子平时一般是不做的。只有家里来了相当重要的贵客，或是办婚庆喜事，才张罗着做大芍子。还有就是每年过大年的时候，家家户户都将藏于地窖里的芋头取出，用一竹篮挂于檐下，倒进破磁瓦片，撞去外皮，加以制作。所以到了春节前一两天，村寨里到处都是撞芋头的景象，孩子们便平添了许多过年的喜气。
关于大芍子的来历，在修水有多种传说。比较合乎情理的应是与战争有关的一种。元朝末期，朱元璋与陈友谅会战鄱阳湖，一日，朱军败走武宁，正在埋锅造饭，忽探子禀报，陈军追来，火头军慌乱之时，将一锅煮熟的芋头和一锅肉丁包在一起，背着便逃。一夜奔波之后，撤至修水，方才摆脱追兵。此时大家已是饥肠辘辘，瘫在地下宛如稀泥。伙夫只得强打精神，再为大家做饭充饥。可当他打开家伙一看时，眉头又紧皱起来，只见那些芋头和肉丁已混在一起，被挤压成一锅稀粥，实在难以成菜。火头军心生一计，索性加进少许薯粉调和，做成团儿，蒸煮之后，分给官兵充饥，并将多余的散发给当地百姓。不料大家吃后纷纷叫好，问伙夫“这是什么菜”？伙夫取“肉丁，又曰臊子”之意，便随口答道：“大臊子”。从此当地百姓皆予仿做，几经演变，便传了下来。
至于为何叫做“芍子”？其实并没有准确的答案。有一次我想起了《水浒传》的第二回，“鲁提辖拳打镇关西”一节。上面写到鲁智深去找郑屠的岔子闹事时，说“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子，不要见半点肥的在上面”。于是那郑屠“自去肉案上，拣了十斤精肉，细细切做臊子”。后来鲁达又说“再要十斤，都是肥的，不要见些精的在上面，也要切做臊子”，郑屠“又选了十斤实标的肥肉，也细细的切做臊子，把荷叶来包了”。说明旧时确是把切碎的肉丁叫做臊子的。可当地还有一种说法，说是当时有人问那火头军时，火头军一想，逃跑时报信的是哨兵，又听到催促逃跑的唿哨不断，弄得他手忙脚乱，才成就了这个好菜，所以就叫做“哨子”。至今修水人都还搞不清这“shao”字是怎么写的呢。我想，叫“臊子”吧，这“臊”字好像有失雅致，不太好听；叫“哨子”吧，又太不贴近食品。也有人叫“筲子”、“苕子”甚或生造一个字的，似乎都不尽人意。因此我姑且把它叫做“芍子”。“芍”乃芍药，是一种美丽的花儿，这种美味，就应配上一个美丽的名字，不仅吃之可口，而且意味深长，会给人留下美好的回味。
大勺子虽很好吃，但却不好做。从皮儿来说，用料是芋头。芋头没有粘性，要靠薯粉调和，薯粉的用量很有讲究，少了包不起来，一煮就会裂开；多了咬劲太大，口感不好。必须放的适当，才能在吃的时候，装在碗里是圆的，夹在筷子上是扁的，却又不破，咬在口里是嫩滑酥松的，十分受用。馅也有讲究，如若在肉丁里面加些桂花、花生仁什么的，那味道就又香又甜；若是加上香菇、虾仁等咸料，就会又是另一种风味。总之用心的人们总是要开动脑筋，让客人得到美妙的享受。记得早年农村贫困时，我的家乡有个年过半百的老汉，好久没有吃到荤腥，一天到办喜事的亲戚家做客，坐在桌子上等了好久，一个劲的在吞口水。一会儿，端上来一碗油光发亮、布满红糖芝麻、香喷喷的大芍子，他迫不及待地夹了一个就往嘴里送，谁料刚出锅的芍子还很烫，含在口里受不住，他猛地吸一口气，那芍子竟忽隆一下滑到了喉咙里，把气管堵了个严严实实。那时农村人都不懂医疗知识，不知怎么抢救，只是七手八脚乱成一团，只几分钟，那老儿竟被活活噎死了。虽说这是个悲剧，但也从另一方面说明了大芍子的强大吸引力啊！
我对大芍子是情有独钟的。小时候盼过年，主要就是盼着能吃上大芍子。大年中午饭之后，小伙伴们总会在一起比谁吃的多，一般多的能吃十几个，女孩子们少的也要吃五六个。那才真叫过年似的痛快哟！后来离开家乡了，几年才回去探一次亲，亲人们总要拿出最好的东西招待我，除了鸡鱼腊肉，也就是做大芍子了。每次都会吃个心满意足，久久都不会忘记。现在就更是方便了，不仅人们家里随时都可以做，而且还能到街上买到，什么味儿的都有。听说大芍子还走出了修水，打到外面去了呢！
不过，到街上去吃大芍子，我总吃不出过去那种味道来。[1]
作者简介
朱法元，1955年出生，本科，出版专业编审，现任上市公司中文传媒股份有限公司(600373)董事。