大圍山蒸方肉檢視原始碼討論檢視歷史

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大圍山蒸方肉是由小白菜心、香蔥、五花肉等製作的一道美食。

原料

小 白菜心250克，香蔥5克， 五花肉1000克,， 植物油20克， 精鹽5克， 味精8克，醬油10克， 紅曲粉3克，整干椒15克， 豆豉5克，香油3克。

製法

1、將 五花肉切成15厘米見方的大塊，烙毛後刮洗乾淨。皮面朝下放在砧板上，在肉上切2厘米寬的十字花刀，放入碗內待用；整干椒切段。

2、淨鍋置旺火上，放入植物油，下 豆豉、干椒段炸香，加入清水，放精鹽、味精、醬油、 紅曲粉調好色、味，淋在裝有方肉的碗內，用保鮮膜封好，上籠蒸2小時至肉軟爛後取出。

3、將 小白菜去老葉，下入沸水鍋內，加精鹽、味精，焯水後撈出，淋明油待用。

4、上菜時，將肉翻扣於盤內， 小白菜心圍邊，撒上蔥花，淋香油即可。

特點

肥而不膩，滋味鮮美。