四川酸萝卜查看源代码讨论查看历史
四川酸萝卜是一款特色传统小吃，属于川菜系。主要原料有白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜等。
- 中文名:四川酸萝卜
- 主要原料:白萝卜
- 是否含防腐剂:否
- 辅料：白酒、姜、盐、朝天椒、大料
制作原料
白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。
制作方法
- 把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
- 白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。
- 接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
- 沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
- 把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
- 淹若干天后便可食用。
注意事项
- 泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。
- 泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
- 如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
- 泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
- 做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
- 除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
- 做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
- 泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作
酸萝卜吃太多的危害
酸萝卜吃太多容易出现癌变,因为酸萝卜里含有害物质,吃太多或是长期吃酸萝卜系列的食物,则会刺激到肠胃等,所以要控制好食用的量。而在食用时还要注意泡的时间,常规情况下酸萝卜必须是熟了后才能吃,酸萝卜的时间越久则会健康,当然并不是绝对健康的,也要少食用些才好。腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段,应该在20天以后再食用。而食用长期(超过30天)存放的酸萝卜,相对健康。制作酸萝卜一般都选用色泽鲜嫩的蔬菜,如果制作时清洗不干净,蔬菜中残留的细菌会将酸萝卜中含有的硝酸盐类还原成亚硝酸盐,如果人体中摄入过多的亚硝酸盐会导致中毒。[1]