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四川红烧牛肉面 |
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四川红烧牛肉面使用大红袍与高原牦牛肉制作,整个过程大致一个小时左右,
制作方法简单,易操作。
中文名四川红烧牛肉面
分 类川菜
口 味鲜辣味美主要食材高原牦牛肉,大红袍四川火锅底料等
菜品特色
鲜辣味美,具有川菜浓郁的地方风味。
主料
正宗高原牦牛肉2.5斤、大红袍四川火锅底料一袋
辅料
生抽、老抽、料酒、生姜(老姜)、大蒜、干辣椒、泡椒、花椒、八角、大料、冰糖、红汤、大葱、豆瓣
食材准备
1、牦牛肉加工成2-3里面见方的块,稍微大一点,牛肉煮熟后会缩小1/3以上,想大
块吃肉就得大块切肉。
2、老姜部分切片、大葱切节和牦牛肉放入容易加料酒码味30分钟左右去其腥味
3、其余老姜拍破、大葱切节和大蒜一起备用
制作
1、锅中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块,焯水把血水全煮出来,把血水泡沫全去掉。
2、将焯水后牦牛肉放入容器中沥干水分待用。
3、炒锅中加入足量的菜籽油,待油温升高,生油味去完后转入小火,放入花椒、八角等香料,再放入葱姜蒜、泡椒炒香。
4、倒入焯水后的牦牛肉,小火翻炒出香味,加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖,一起翻炒。
5、继续加入大红袍火锅底料,小火将火锅底料炒散,火大容易糊锅。小火不断翻炒,炒匀后加入水(高汤或者骨头汤更好)。
6、炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可,如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点,
记得一次将水加足,中途最好不要再加水,如果要加一定用刚开的开水。要不然味道就大大折扣了。
营养价值
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,
病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、
贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨.[1]