嗜热链球菌查看源代码讨论查看历史

嗜热链球菌 在轻度染色的酸奶固体中的深紫色球状细菌。 革兰氏染色阳性的嗜热链球菌 科学分类编辑 界： 细菌界 Bacteria 门： 厚壁菌门 Firmicutes 纲： 芽孢杆菌纲 Bacilli 目： 乳杆菌目 Lactobacillales 科： 链球菌科 Streptococcaceae 属： 链球菌属 Streptococcus 种： 嗜热链球菌 S. thermophilus 二名法 Streptococcus thermophilus (ex Orla-Jensen 1919) Schleifer et al. 1995 异名 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Orla-Jensen, 1919) Farrow et Collins 1984

嗜热链球菌（拉丁学名 Streptococcus thermophilus）为革兰氏阳性细菌，同型发酵（homofermentative）兼性厌氧，属于草绿色链球菌[1] [2] [3]。对细胞色素、氧化酶及过氧化氢酶试验阴性，甲型溶血性试验阳性[4]。不运动，无内生孢子[4]。 该菌是一种乳酸菌，在酸奶中可以发现其存在[4][5]。用于与保加利亚乳杆菌一起发酵生产酸奶[6]。嗜热链球菌可以为保加利亚乳杆菌提供生成嘌呤所需的叶酸与甲酸[7]。

用途 虽然它所属的链球菌属包含一些致病的链球菌种，但食品工业使用的嗜热链球菌是安全的[8]。嗜热链球菌还能把牛乳中的乳糖酵解为乳酸，使得对乳糖敏感的人也可以从牛乳中获得营养 [9]。 早在1900年代，嗜热链球菌就已大量用于乳品行业，用于生产奶酪与酸奶。酸奶、乳酪中含有嗜热链球菌活体成分对人类健康有益[10]。 参考文献

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