咖哩鮮蔬湯豆腐 冷冷的天，來上一碗暖暖的湯豆腐，簡單又不失營養的一餐。豆腐、豆包、豆皮等除了具有優質蛋白質外，也富含大豆異黃酮、卵磷脂、大豆纖維，且不含膽固醇，為素食者替代肉類蛋白質的主要來源之一 [1]。
純素咖哩-中辣1/4盒 牛番茄1顆 板豆腐1/2盒 白花菜8小朵 金針菇1小把 紅蘿蔔丁1小碟 鮮香菇1朵 甜豆8條 水600CC 水煮蛋1顆
鹽巴1茶匙
1.食材依喜好切成想要的大小型狀 2.少許油炒牛番茄，炒出茄紅素後加水，水煮滾下板豆腐、紅蘿蔔及金針菇 3.再次煮滾後，放入白花菜、及鮮香菇 4.將咖哩塊用叉子弄碎，將煮滾的湯舀出來拌勻 5.甜豆最後下鍋並調味 6.倒入咖哩醬拌勻煮滾即可 7.盛出容器並擺上水煮蛋 8.小撇步：可依個人喜好換上其他蔬菜及菇類 [2]
