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味增麵包 |
看見某親發的三色土司很吸引,所以參考了配方,稍作修改做了這款果味粉三色麵包。原來用椰漿做的麵包很好吃的,
用淡奶油做麵包,就不需要另外添加黃油了,方子真的不錯,收藏着,作為基本配方。
周日的早上,將食材放進麵包機進行揉面發酵,然後去超市買菜了。結果晚了一個多小時回家,
麵包過度發酵了,555……知道過度發酵做出來的麵包時什麼情況嗎?就是我的這個麵包,
二發的時候,沒有發揮到極致,所以烘烤起來,頂部沒有長高到蓋子那裡,花邊紋依舊在呢。但是椰漿味道很濃,麵包很鬆軟。
中文名味增麵包
主要食材高粉,味增
分 類自製麵包,早餐,麵包
材料
高粉 400克, 味增 40克, 水 150克, 酵母 4克, 鹽 適量, 蛋液 75克, 黃油 20克, 蔥花 40克, 胡椒 適量,
做法
1. 麵團攪拌到延展階段後就進行第一次發酵
2. 發酵結束以後取出分成2個麵團鬆弛15分鐘
3. 把麵團擀成長方形面片,撒上蔥花,鹽和胡椒
4. 捲起來後封緊口
5. 切成3段,每段中間再切一刀不要切到底
6. 從中間往兩邊分開,切面朝上放在烤盤上進行最後發酵
7. 發酵結束後刷上蛋液,用180度上下火烤約15分鐘左右
小貼士
如果你們的麵團流動的話,就用擠的吧~
糖我感覺一定要減。
味增有點咸。60g沒有太大問題,大部分人覺得很好吃,
我個人覺得一丁點兒咸,減5g可以稍微在液體裡增加2.3g來保持麵團的濕潤程度。[1]