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味噌酱 的起源来自中国古代的“酱”。 古代的酱是把野兽和鱼的肉切碎，加入盐和酒装进瓮中发酵100天以上，再把渗出来的汁做为调味料使用。 后来，人们又将大豆和谷物发酵之后制成了“豉”，并且传到了日本。 不过在日本，酱和豉在还没有完全发酵形成酱汁之前，就被拿来用了。“尚未变成酱” = 未酱 = 味噌 ，据说味噌的名字就是这样来的。

如果用现在中国的调味料来比喻味噌酱的话，最接近的莫过于黄酱了。相较于把大豆和小麦发酵的黄酱，使用大豆和米麹的位噌就显的比较有甜味。味噌在中国大陆被称为“日本黄酱”，由此也可以看出味噌与黄酱的确很相似。如果用味噌代替黄酱来做炸酱面，或者用蔬菜沾著吃，应该也是别有一番风味。

美味组成

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清淡的食 物配上较甜的白味噌，若是食物的味道明显强烈，则用较咸的赤味噌比较适合。为了使味道更深刻，大多会在调配味噌时加入蛋黄与麻油，以增添风味。其实烧烤过的味 噌最简单的吃法是浇在热腾腾的白饭，或是加上三岛香松、一点芥末做成茶泡饭，滋味也挺不错的。。

材料 Ingredients：

米酒2大匙   味噌酱3大匙   酱油1大匙

开水3大匙   糖1大匙   白胡椒粉1小匙

作法 Directions：

取容器，将所有的调味料加入混合搅拌均匀即可。

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或许可以用某种方式将两种不同风格的早餐结合为一，所做的尝试就是用日式料理的巧思来做吐司料理，味噌跟美乃滋混合？没错，他们可会因此形成绝妙的酱料。这酱料的做法既简单又美味，所以我也喜欢在吃像是小黄瓜或番茄这些蔬菜的时候沾酱一起吃，非常促进食欲。。

在烤网上吱吱作响、香气扑鼻的烤肉不分大人小孩都喜欢，而烤肉要好吃，最大关键就在于能让肉品发挥出极致美味的“烤肉酱”。烤肉酱大多是以酱油或番茄酱为基底，并加入大蒜、果汁、味噌或各种香辛料所调制而成。。

味噌属于发酵食材，有助于改善肠内环境，提升免疫力。每天都想喝一碗热腾腾的味噌汤，可是一想到还要煮高汤、加配料、融入味噌，看似简单的味噌汤一点都不简单。所以现在日本流行把所有味噌汤的材料捏成一团，丢到冷冻库，要喝时，只要冲入热开水，马上就有一碗味噌汤可享用。。

新冠肺炎升温，民众宅在家防疫，增加了许多在家煮食的机会，但煮来煮去总是那几道菜，如何换口味、让平凡无奇的菜色换个新面貌，靠的就是调味与酱汁；与其辛苦学习100道菜的作法，不如学会十道酱料灵活变化。就连一般普通煎好的肉排，加入美乃滋酱油、苹果酱、异国风味酱、紫苏味噌酱、热那亚风味酱、荷兰酱，每一种都是全新的味觉感受。。

“其实，疾病或身体不适往往源自生活习惯”。尤其饮食更是一大关键。这个社会，充斥著各种标榜有益健康的食物。但究竟该吃什么，才有助预防疾病与身体不适呢？在研究过程中，屡次惊讶于食材原来拥有这么多的力量。而且还从日本人最亲近的一种食物身上，发现到令人惊讶的价值。那就是日本最具代表性的发酵食品──“味噌”。。

味噌可谓日本人家中必有的调味料之一，亦是每位日本人每餐必用到的食材。味噌是由米和黄豆发酵制成，味道浓郁、柔软及稠身。每一种味噌又有自己的特色与料理方式，以味道来说，可分为甘口味噌及辛口味噌；以颜色来说，可分为白味噌、淡色味噌与赤味噌。。

三文鱼豆腐海带汤，除了三文鱼、豆腐、海带，我还加了油扬和本菇，再以味噌做汤底，营养丰富，鲜甜嫩滑。其实，躲在家中，煮一碗热呼呼的暖汤，不一定要熬两三小时，不一定要用大量贵价材料，简简单单原来已很有益。在日本的传统料理中，已是一款国民汤、一道养生药膳了。。

 味噌醬秋葵, 橙香蔓越莓果醬＆味噌豆皮壽司, 鮮蝦味增奶醬烏龍麵, 煎烤味噌醬醃豬五花, 香煎味噌醬 ... 。

 簡單幾步驟就可自行調配出的香濃醬料，沾食各類魚肉料理更能增添食材風味。。

参考文献

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