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味噌醬 原圖鍵接

味噌醬 的起源來自中國古代的「醬」。 古代的醬是把野獸和魚的肉切碎，加入鹽和酒裝進甕中發酵100天以上，再把滲出來的汁做為調味料使用。 後來，人們又將大豆和穀物發酵之後製成了「豉」，並且傳到了日本。 不過在日本，醬和豉在還沒有完全發酵形成醬汁之前，就被拿來用了。「尚未變成醬」 = 未醬 = 味噌 ，據說味噌的名字就是這樣來的。

如果用現在中國的調味料來比喻味噌醬的話，最接近的莫過於黃醬了。相較於把大豆和小麥發酵的黃醬，使用大豆和米麴的位噌就顯的比較有甜味。味噌在中國大陸被稱為「日本黃醬」，由此也可以看出味噌與黃醬的確很相似。如果用味噌代替黃醬來做炸醬麵，或者用蔬菜沾著吃，應該也是別有一番風味。

美味組成

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清淡的食 物配上較甜的白味噌，若是食物的味道明顯強烈，則用較鹹的赤味噌比較適合。為了使味道更深刻，大多會在調配味噌時加入蛋黃與麻油，以增添風味。其實燒烤過的味 噌最簡單的吃法是澆在熱騰騰的白飯，或是加上三島香鬆、一點芥末做成茶泡飯，滋味也挺不錯的。。

材料 Ingredients：

米酒2大匙   味噌醬3大匙   醬油1大匙

開水3大匙   糖1大匙   白胡椒粉1小匙

作法 Directions：

取容器，將所有的調味料加入混合攪拌均勻即可。

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或許可以用某種方式將兩種不同風格的早餐結合為一，所做的嘗試就是用日式料理的巧思來做吐司料理，味噌跟美乃滋混合？沒錯，他們可會因此形成絕妙的醬料。這醬料的做法既簡單又美味，所以我也喜歡在吃像是小黃瓜或番茄這些蔬菜的時候沾醬一起吃，非常促進食慾。。

在烤網上吱吱作響、香氣撲鼻的烤肉不分大人小孩都喜歡，而烤肉要好吃，最大關鍵就在於能讓肉品發揮出極致美味的「烤肉醬」。烤肉醬大多是以醬油或番茄醬為基底，並加入大蒜、果汁、味噌或各種香辛料所調製而成。。

味噌屬於發酵食材，有助於改善腸內環境，提升免疫力。每天都想喝一碗熱騰騰的味噌湯，可是一想到還要煮高湯、加配料、融入味噌，看似簡單的味噌湯一點都不簡單。所以現在日本流行把所有味噌湯的材料捏成一團，丟到冷凍庫，要喝時，只要沖入熱開水，馬上就有一碗味噌湯可享用。。

新冠肺炎升溫，民眾宅在家防疫，增加了許多在家煮食的機會，但煮來煮去總是那幾道菜，如何換口味、讓平凡無奇的菜色換個新面貌，靠的就是調味與醬汁；與其辛苦學習100道菜的作法，不如學會十道醬料靈活變化。就連一般普通煎好的肉排，加入美乃滋醬油、蘋果醬、異國風味醬、紫蘇味噌醬、熱那亞風味醬、荷蘭醬，每一種都是全新的味覺感受。。

「其實，疾病或身體不適往往源自生活習慣」。尤其飲食更是一大關鍵。這個社會，充斥著各種標榜有益健康的食物。但究竟該吃什麼，才有助預防疾病與身體不適呢？在研究過程中，屢次驚訝於食材原來擁有這麼多的力量。而且還從日本人最親近的一種食物身上，發現到令人驚訝的價值。那就是日本最具代表性的發酵食品──「味噌」。。

味噌可謂日本人家中必有的調味料之一，亦是每位日本人每餐必用到的食材。味噌是由米和黃豆發酵製成，味道濃郁、柔軟及稠身。每一種味噌又有自己的特色與料理方式，以味道來說，可分為甘口味噌及辛口味噌；以顏色來說，可分為白味噌、淡色味噌與赤味噌。。

三文魚豆腐海帶湯，除了三文魚、豆腐、海帶，我還加了油揚和本菇，再以味噌做湯底，營養豐富，鮮甜嫩滑。其實，躲在家中，煮一碗熱呼呼的暖湯，不一定要熬兩三小時，不一定要用大量貴價材料，簡簡單單原來已很有益。在日本的傳統料理中，已是一款國民湯、一道養生藥膳了。。

 味噌醬秋葵, 橙香蔓越莓果醬＆味噌豆皮壽司, 鮮蝦味增奶醬烏龍麵, 煎烤味噌醬醃豬五花, 香煎味噌醬 ... 。

 簡單幾步驟就可自行調配出的香濃醬料，沾食各類魚肉料理更能增添食材風味。。

參考文獻

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