台南米糕檢視原始碼討論檢視歷史
台南米糕[1]為臺南特色小吃,登上國宴宴請外賓的好滋味。台南米糕與嘉義米糕屬於同一類型,他們不同於油飯作法,係將糯米蒸熟後,米粒晶瑩剔透稍微濕潤的Q彈口感,吃到自然米香,食用時才加料。
古早台南米糕如果是外帶,即以桂竹葉打包成扁三角型,延用至今環保時尚健康。
美食藝術
歷史文化古城的台南,除了古蹟多,小吃美食也是相當豐富。
台南米糕就是廣受歡迎的小吃。小小一碗的米糕,卻是不平凡的手藝功夫。
需先具備將糯米蒸煮到Q彈不軟爛,再者滷製肉燥,再以台南盛產的虱目魚炒製魚鬆,醃製小黃瓜等等功夫,才能完成一碗台南米糕。
原圖鏈結 圖片來自pangrice |
台南米糕以小巧可愛的古早飯碗,添上鬆軟晶亮的糯米飯,舖上油亮亮肉燥,入口即化的虱目魚鬆,擺上幾片綠色脆脆的醃小黃瓜,點綴幾顆花生,視覺上已獲得大大的滿足了,入口澎派的滋味至今百年歷久不衰。
食材
美食鳳味_台灣小吃-台南米糕_郭主義食譜:[2]
4杯長糯米,2.5杯的水,帶皮豬肉切條,加入5顆八角,生花生,3大匙醬油,冰糖1大匙,2大匙蒜酥,2大匙油蔥酥,水適量,鹽適量 魚鬆,醃小黃瓜片
視頻
參考文獻
- ↑ 台南米糕/30多年無名老店/傍晚5點才營業/限量供應假日2小時完售/在地老饕從小吃到大,travel.yahoo,2017年07月10日
- ↑ 美食鳳味_台灣小吃-台南米糕_郭主義食譜:,嘟嘟家,2014年1月14日