台南米糕檢視原始碼討論檢視歷史

台南米糕 原圖鏈結 圖片來自udn

台南米糕為臺南特色小吃，登上國宴宴請外賓的好滋味。台南米糕與嘉義米糕屬於同一類型，他們不同於油飯作法，係將糯米蒸熟後，米粒晶瑩剔透稍微濕潤的Q彈口感，吃到自然米香，食用時才加料。

古早台南米糕如果是外帶，即以桂竹葉打包成扁三角型，延用至今環保時尚健康。

美食藝術

歷史文化古城的台南，除了古蹟多，小吃美食也是相當豐富。

台南米糕就是廣受歡迎的小吃。小小一碗的米糕，卻是不平凡的手藝功夫。

需先具備將糯米蒸煮到Q彈不軟爛，再者滷製肉燥，再以台南盛產的虱目魚炒製魚鬆，醃製小黃瓜等等功夫，才能完成一碗台南米糕。

桂竹葉 原圖鏈結 圖片來自pangrice

台南米糕以小巧可愛的古早飯碗，添上鬆軟晶亮的糯米飯，舖上油亮亮肉燥，入口即化的虱目魚鬆，擺上幾片綠色脆脆的醃小黃瓜，點綴幾顆花生，視覺上已獲得大大的滿足了，入口澎派的滋味至今百年歷久不衰。

食材

美食鳳味_台灣小吃-台南米糕_郭主義食譜：

4杯長糯米,2.5杯的水,帶皮豬肉切條,加入5顆八角,生花生,3大匙醬油,冰糖1大匙,2大匙蒜酥,2大匙油蔥酥,水適量,鹽適量 魚鬆，醃小黃瓜片

視頻

探索 代代相傳老滋味6.台南百年米糕

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