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双菇扒菜胆

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双菇扒菜胆是一道美食,制作原料主要有干蘑菇、干香菇、菜心。

基本信息

中文名; 双菇扒菜胆

辅   料; 菜心

主要食材; 食养家干蘑菇,干香菇

做   法; 蘑菇、香菇分别泡发洗干净

原料

食养家干蘑菇、干香菇、菜心

做法

1、蘑菇、香菇分别泡发洗干净,蘑菇修去根蒂上泥沙,不改刀。香菇修去根蒂,改刀成块一只改刀成四块)待用。

2、广东菜心去掉最外面的叶子,中间的杆子下部去老根蒂,就是菜胆了就是菜心,一种叫法而已!)。然后菜胆全部修切成长短一样待用。

3、起锅,锅中加水烧开,水中加盐、蘑菇精、少许糖和油。水开之后,把菜胆放入锅中焯,焯15秒左右捞起,放入盘中摆放整齐。

4、另起锅,锅中加少许精制油,油热后倒入蘑菇、香菇煸香,加少许老抽和糖上色煸炒几次,加水和姜块略微炖一会儿。然后捞起姜块,调味加蘑菇精一般不用加盐,如果淡,可加少许盐)收汤汁,勾一点点薄芡,淋少许香油出锅,放在菜胆之上即可。[1]

参考文献

  1. 双菇扒菜胆, 美食杰 ,