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| 南瓜芝士蛋糕 |
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南瓜芝士蛋糕是使用较大量的南瓜，与奶油奶酪的配合制成的蛋糕，不但不会让南瓜抢走芝士的味道，反而让芝士的口感得到升华。
基本内容
中文名：南瓜芝士蛋糕
辅料：低粉 40克；蛋白 4个
主要原料：奶油奶酪，无盐奶油
调料：柠檬汁 1/2个量；柠檬皮屑
材料
奶油奶酪 300克；无盐奶油 40克；蛋黄 4个；低粉40克；蛋白 4个；细砂糖90克；淡奶油 100cc；南瓜泥 200克；柠檬汁 1/2个量；柠檬皮屑 1/2个量；朗姆酒1大勺
做法
1.奶油奶酪、无盐奶油用电动打蛋器打至黏稠的糊状，天冷的情况下可以隔热 水搅打。
3.取另外装蛋黄的盛具，分几次筛入低粉，用橡皮刮刀切拌均匀，如果发现太过黏稠可以加入部分分量内的淡奶油来切拌。
4.将3加入2并加入剩余的淡奶油用橡皮刮刀饭拌均匀，此时预热烤箱160°C。
5.取装蛋白的盛具，滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打至鱼眼泡后分三次加入砂糖搅打，直至硬性发泡。
6.取1/3蛋白霜加入蛋黄芝士糊，拌匀后加入剩余的蛋白霜继续拌匀。
7.将蛋糕糊倒入模具，在桌上磕两下震掉大的气泡，模具放入烤盘，烤盘内倒入约80°C的温水，隔水烘烤55-60分钟。
8.出炉后晾凉，放入冰箱冷藏过夜，脱模装盘。
做法二
用料
南瓜泥220克
奶酪250克
辅料
饼干90克
鸡蛋1个
鸡蛋黄1个
调料
食盐1/6小勺
黄油40克
肉桂粉1/4小勺
酸奶40克
白砂糖45克
做法
材料：（本方子适用于6寸活底圆模，如用8寸圆模请*2）
饼干底：黄油40克、全麦消化饼干或者奥利奥饼干（记得要去掉夹心）90克
芝士糊：南瓜蓉220克、盐1/6小勺、肉桂粉1/4小勺、奶油奶酪芝士250克、浓稠原味酸奶30~40克、细砂糖45克、鸡蛋1.5个（大鸡蛋1个+蛋黄1个）（1小勺=5M毫升）
1.活底模底铺油纸、周围抹黄油
2.饼干用擀面仗（搅拌机）压碎（打碎）
3.黄油隔水融化后加入饼干碎中，拌匀
4.把饼干碎倒入模具中、压实，放入冰箱冷冻15分钟
5.南瓜去皮瓤放入压力煲焗熟或切片蒸熟，压烂后放入滤勺沥干水，称出220克，加盐、肉桂粉拌匀
6.奶油奶酪提前取出软化、切块，加入砂糖、酸奶，隔水加热用手打搅拌至无颗粒细滑状
7.鸡蛋打散成蛋液，分次加入奶酪糊中，拌匀
8.加入南瓜泥拌匀
9.烤盘装满水，放烤箱最底层，倒数第二层放蛋糕，150度上下火蒸烤约60分钟，取出放凉后，用保鲜纸包好放冰箱冷藏过夜
烹饪技巧
1、一定要做饼干底，才能拿得起、放得下；
2、南瓜泥一定要沥干水，不然那个糊糊会很稀；
3、一定要加肉桂粉，否则就只有好吃，不会好吃得想哭；
4、隔水加热奶酪时，温度不能过高，保持在60度的水温慢慢搅拌，否则容易出现油水分离现象。
特点
使用较大量的南瓜，与奶油奶酪的配合，不但不会让南瓜抢走芝士的味道，反而让芝士的口感得到升华。
营养与功效
吃南瓜好处多多：秋天气候干燥，许多小朋友会出现不同程度的嘴唇干裂、
鼻腔流血及皮肤干燥等症状。“流感”高发季节，父母不免为孩子的健康担心。给孩子增加含有丰富维生素A、维生素E的食品，可使儿童增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。南瓜所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A。 另外南瓜含丰富的维生素E，能帮助各种脑下垂体荷尔蒙的分泌正常，
南瓜芝士蛋糕
使小朋友生长发育维持正常的健康状态。多吃南瓜也可用于儿童蛔虫、绦虫、糖尿病的治疗。
常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰润，尤其对女性，有美容作用。所以，年轻妈妈可以和孩子一起食用南瓜。南瓜含有丰富的糖分，较易消化吸收。南瓜是维生素A的主要供给源，营养价值较高。除做成汤、糊外，还可以煮粥、蒸食等。
营养功能
1. 解毒：内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；
2. 保护胃粘膜、帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；
3. 防治糖尿病、降低血糖：南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，
促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效； 4. 消除致癌物质：南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；
5. 促进生长发育：南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
有益成分
南瓜中对人体的有益成分有及功能分析：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。 1. 多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
2. 类胡罗卜素：南瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
3. 矿质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。
4. 氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
5. 脂类物质：研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。[1]