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千页豆腐

中文学名:千页豆腐

千页豆腐

千页豆腐是素食新产品,以大豆分离蛋白和水为主要原料,食用植物油、淀粉等为辅料,添加或不添加稳定剂和凝固剂、增稠剂,经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等全部或部分工艺制成的大豆蛋白制品。

虽然属于豆制品产品,但不是豆腐及豆腐制品,其生产原料、生产工艺、产品理化指标、内部组织结构、产品口感和营养成分与豆腐有本质的区别。

中文名 千页豆腐

主要原料 大豆蛋白粉,木薯淀粉,色拉油,水

是否含防腐剂 否

主要营养成分 蛋白质,脂肪,碳水化合物,钠

主要食用功效 补充大豆蛋白

适宜人群 男女老少皆宜,儿童老年均可

储藏方法 -18°C 冷冻储存

原产地 日本

工艺流程

水份、植物油、大豆分离蛋白、淀粉 等——斩拌机斩拌—— 放入模具——进行蒸煮——切块包装——成品

1、将大豆分离蛋白、淀粉及冰水用高速斩拌机斩拌至均匀,再加入植物油脂继续边斩拌边加入盐等调味料至均匀;

2、定型:将打好的浆液倒入托盘中定型;

3、蒸煮:使产品中心温度大于75℃;

4、冷却:至常温后切块,经速冻链冷冻后包装。

产品特点

具有超强的汤汁吸收能力,配合现代厨艺,可以做出高品质的新时尚美味佳肴来,可以煮、炒、煮、蒸、火锅等,原料简单,却摆盘精致,很显档次,千页豆腐吃起来又弹又滑,口感鲜美。千页豆腐的吃法很多,既可以单独成菜,

又可以作主料、辅料,或充作调料;适合多种烹调方法,可蒸可炖可煎可熏可凉拌;可做成多种菜式,多种造型,可为冷盘、热菜、火锅,可成卷、夹、丸、包等;可调制成各种口味,既有豆香的本味,也很容易吸收其他的调味料口味,制成不同的风味。

烹饪方法

主料:千页豆腐200g。

辅料:油适量,盐适量,花椒粉适量,葱5g,料酒1/2勺。

步骤

1、取出适量千页豆腐,切成厚片;

2、葱切成碎末;

3、在千页豆腐上放上盐、花椒粉、葱末、料酒;

4、抓拌均匀,使千页豆腐两面都沾上调味料,静置20分钟;

5、煎锅中倒入油,晃动锅子使油均匀铺满锅底;

6、油温升高后摆入豆腐片,小火煎;

7、用毛刷沾些油刷向上的一面,使之均匀地沾上油

8、煎至底部金黄、千页豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面,煎至两面金黄色盛出即可。

注意事项

1、千页豆腐事先放调料腌制会比较入味,盐的量根据口味自行添加,不宜过多。

2、花椒粉、葱末、料酒可以去除豆腥,且使调味更好。

3、煎至时小火慢煎,千页豆腐易熟,火大易糊。

千页豆腐,物美价廉、食用方便、深受大众消费者的喜爱,具有广泛的消费群体,既是居民餐桌上的美味佳肴,又是宾馆酒楼火锅店的上好原料。

常见特色菜肴,如:干锅千页豆腐、 鲍汁鹅掌烩千页豆腐、烧烤千页豆腐、千页豆腐爆炒牛柳、卤水千页豆腐、千页豆腐小炒肉、凉拌千页豆腐、咸肉闷千页豆腐、

砂锅千页豆腐、椒盐千页豆腐、爽辣千页豆腐等等。[1]

参考文献=

  1. [1],下厨网, 2020-07-06