千層蛋糕查看源代码讨论查看历史
 |
千層蛋糕[1]，（英语：Layer cake）又稱千層糕，在英國部分地區稱之為sandwich cake意思夾層的蛋糕，是一種用多層糕皮不斷重疊所製成的糕點，由橫切面看見到多層由黃白相交的平行線樣子。由低筋麵粉、砂糖、鹹蛋黃等製成。[2]
在農曆七月半“鬼節”時，中國南方很多地方有用大米漿一層層蒸熟，做千層糕吃的習俗，各地作法略有不同，有甜有咸。
作法
傳統的中式做法中，層層中間要夾肥豬肉或豬油，取其油潤及香味，再加切粒鹹蛋黃，一層一層塗上奶黃或吉士醬，有時有少少橙皮或檸檬皮，增加果香之餘亦增添口感。後逐一將糕皮蓋上再蒸熟。重複鋪上餡料與麵皮的動作，至蒸熟即可取出，冷卻後切菱形小塊。
法式千层蛋糕做法 :
用料
薄饼皮：
低粉 200g 鸡蛋 1个 牛奶 200g 砂糖 一大匙 盐 少许 香草精 少许 动物性奶油 1大匙
内陷：
动物性鲜奶200g
糖 一大匙
法式千层蛋糕的做法
1.将全蛋打散，加细砂糖和盐搅拌均匀。
2.面粉倒入碗里，慢慢加入牛奶搅拌均匀
3.将搅拌好的全蛋加入面糊里面，加入香草精搅拌均匀
4.将面糊过筛后冷藏30分钟以上
5.将动物性鲜奶油加糖打至发泡
6.平底锅小火加热，刷层薄薄的油
7.放入面糊后转动锅子，使面糊平均摊开，5秒后铲出，摊在架上放凉
小贴士
内陷还可以加入自己喜欢的水果！可以自己变化,薄饼皮也可以弄自己喜欢的味道
參見
參考資料
- ↑ 千層蛋糕，塔吉特touched官網
- ↑ 【桂花椰汁千层糕的做法】桂花椰汁千层糕怎么做_桂花椰汁千层糕的家常做法_下厨房，桂花椰汁千层糕。