十字餐包查看源代码讨论查看历史
十字餐包 |
中文名十字餐包主要食材肉桂粉,芫荽粉
分 类复活节,自制面包,早餐,餐包
材料
肉桂粉1大勺, 芫荽粉1小勺(coriander), 肉豆蔻粉1小勺(nutmeg),
姜粉0.5小勺, 多香果粉0.25小勺(allspice), 丁香粉0.25小勺(cloves),
黑麦粉100克(或全麦粉), 温水50ML, 即时酵母2小勺, 高粉300克,
黄油75克, 混合香料2小勺, 盐1.5小勺, 橙皮屑半个橙子的, 牛奶275ML 温热,
混合果干250克, 金色糖浆3大勺 (Golend Syrup), 褐色糖100克, 水100ML,
柠檬汁几滴, 面粉水, 与面粉1:1,搅拌均匀成面糊,
糖粉1杯, 柠檬汁1大勺, 鲜奶油2到3大勺,
做法
全部香料混合均匀
把酵母和50ML温水和2小勺粉混合,静置15分钟至冒泡。这是海绵酵头
把剩下的粉和盐,橙皮屑一起混合均匀,加入2中的黄油溶液,搅拌均匀。
加入1中的海绵酵头,奶,果干,和金色糖浆,搅拌均匀。
盖保鲜膜,马上冷藏大概12小时。此时面团很湿
取出面团,此时已经有点筋度,比较容易操作了。等分10份,每份103克左右。
案板和手上抹油,把每份面团压扁,然后一边转动面团,一边用手把面团边缘向
内折叠,这样其实是在揉面增加筋度,同时让面团回温,并且把面团滚圆和整形成表面光滑的球形。
这样折叠20次左右,果干比例很高,尽量把它们藏到面团内[1]