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北京年糕

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北京年糕是一道传统的汉族小吃,属于年节食品。花色品种很多,仅凉糕的品种就有盆糕、馅糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窝窝、豆渣糕、卷糕、藕丝糕、粽子等十多种。凉糕用料有整米、碎米、米粉之分,成熟方法也有蒸煮之别。

产品特点

规格形状:方形,大小不定。

表面色泽:表面呈白色,并粘附多种小块果料。

口味口感:具有桃仁、瓜仁、青梅等香味,甜粘适口。

历史民俗

早在辽代,据说北京的正月初一,家家就有吃年糕的习俗。

年糕有黄、白两色,象征金银,并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”其实追溯年糕的历史,早在中国的周朝就有记载。《国礼·礼记》中“羞边之食,糗饵粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。

制作方法

原料配方:江米粉27.5公斤,白砂糖13.5公斤,生油500克,桃仁500克,瓜仁150克,金糕1.75公斤,瓜条1.5公斤,青梅1公斤

配料→和面→蒸制→折糖→撒果料→冷却→成品

1.和面:把江米粉放入和面机内加水搅拌均匀,面团要求较硬些。

2.蒸制:笼屉内铺上湿屉布,将面团均匀分布于屉布上,进行20~30分钟的蒸制即熟。

3.折糖:将蒸熟的粘糊团放入和面机内陆续加入糖搅拌均匀,搅拌时间不宜过长,但要求面团细腻有劲。

4.撒果料:先在箱内均匀刷一层油,将折好糖的面团均匀铺在箱内,薄厚均匀,然后将切碎的果料撒均于面团表面,冷却后,切成方块,便为成品。

品质

花色品种很多,仅 凉糕的品种就有 盆糕馅糕米糕豆面糕塔糕艾窝窝豆渣糕卷糕藕丝糕粽子等十多种。

分类

凉糕用料有整米、碎米、米粉之分,成熟方法也有蒸煮之别。[1]

参考文献

  1. 京式炒年糕美食天下网