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北京小吃芝麻酱烧饼
图片来自豆果美食网

北京小吃芝麻酱烧饼

在北京,一碗芝麻酱真的可以蘸一切。北京人对麻酱的喜爱,真的是让北京人自己可以夸夸奇谈的。如北京的涮羊肉,麻酱凉面,各种凉拌菜:凉粉、拉皮儿、拌茄泥、乾隆白菜……麻酱糖火烧、芝麻酱烧饼、面儿茶、爆肚儿……停,太多了!今天还是说说芝麻酱烧饼吧!

北京小吃芝麻酱烧饼的用料

  • 中筋面粉200g
  • 酵母2g
  • 温水(40度以下)140g
  • 芝麻酱70g
  • 五香粉3g
  • 食盐3g
  • 生抽两勺
  • 微微熟的白芝麻适量

北京小吃芝麻酱烧饼的做法

  1. 面粉加酵母,加温水搅拌均匀。
  2. 用手和面,盖保鲜膜醒发30分钟。
  3. 芝麻酱,盐和五香粉混合均匀。
  4. 拌好的芝麻酱
  5. 醒发好的面团擀成一个长方形的薄片,铺满芝麻酱,铺均匀。
  6. 面皮卷成卷,边捏紧。切成大小均匀的8个面团。
  7. 将每个面团上下切面封好,压成扁圆。
  8. 准备一个碗放入生抽,面团用手捏扁,一边沾上生抽,迅速沾满芝麻,放在烤盘上。
  9. 醒发20分钟,同时烤箱预热180度。放入烤箱165度,烤25分钟即可。
  10. 香喷喷的烧饼出炉了,一层一层的,好香哦[1]

芝麻简介

中文名称:芝麻

分布区域:热带及部分温带地区

芝麻(学名:Sesamum indicum),别名胡麻、脂麻、油麻,是胡麻科胡麻属植物。是胡麻的籽种,乡下常见的秋季庄稼之一,被称为八谷之冠[2]。"芝麻,又名脂麻、胡麻,是胡麻的籽种,一年生直立草本植物,高60-150厘米。它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻是中国主要油料作物之一,具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55%。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴,一直著称于世。芝麻,被称为八谷之冠。芝麻是一种油料作物,榨取的油称为麻油、胡麻油、香油,特点是气味醇香,生用热用皆可。美国科研机构为了加大芝麻的产量研制转基因芝麻,好处有产量高出油率高等效果,但是转基因视频危害一直是个长期的话题,常期食用对人体会产生极大的危害,易造成不孕不育,加大癌症的发病率。" 它遍布世界上的热带地区。在温带地区也有种植,比如中国的山西等地。因为它的种子含油率较高并是可食用的,所以它被大量种植[3]。芝麻有黑芝麻白芝麻两种,食用以白芝麻为好,补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。

形状特征

外形:一年生直立草本。高60-150厘米,分枝或不分枝,茎中空或具有白色髓部,叶微有毛。

叶子:矩圆形或卵形,长3-10厘米,宽2.5-4厘米,下部叶常掌状3裂,中部叶有齿缺,上部叶近全缘;叶柄长1-5厘米。

花朵:单生或2-3朵同生于叶腋内。花萼裂片披针形,长5-8毫米,宽1.6-3.5毫米,被柔毛。花冠长2.5-3厘米,筒状,直径约1-1.5厘米,长2-3.5厘米,白色而常有紫红色或黄色的彩晕。雄蕊4,内藏,子房上位,4室(云南西双版纳栽培植物可至8室),被柔毛。花期夏末秋初。

果实:蒴果矩圆形,长2-3厘米,直径6-12毫米,有纵棱,直立,被毛,分裂至中部或至基部。

种子:有黑白之分,黑者称黑芝麻,白者称为白芝麻

参考文献