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剁椒豆腐

剁椒豆腐是一種一年四季皆可烹製,做法簡單的家常菜。主要流行於四川等地,採用紅辣椒剁醬澆汁而成,口感辛辣純粹。主材料為內脂豆腐、剁椒。

主要食材

盒裝內脂豆腐,剁椒

調料

蒸魚豉油、食油

目錄

材料

製作

另一做法

材料

主料:盒裝內脂豆腐2盒,調製好剁椒200g,

配料:黑豆鼓5g,蔥花、姜米、蒜茸各3g,色拉油50g。

製作

1.豆腐從盒中取出,清洗乾淨,切成較厚的片,擺放於盤中。

2.剁椒與黑豆鼓、蒜茸、姜米拌勻抹於豆腐上,入籠旺火蒸15分鐘取出。

3.鍋洗淨燒油至六成熱時,將油澆在豆腐上即可,下墊一平盤上桌。

另一做法

主料:豆腐

輔料:剁椒、蒜苔、蒜

做法

1、豆腐用清水洗一下,後切片,蒜切末、蒜苔切末。

2、豆腐擺入盤中,在豆腐片上鋪一層剁椒,蓋上保鮮膜,紮上幾個孔,入微波爐高火5分鐘後取出,撒上蒜末、蒜苔末。

3、油、蒸魚豉油一同加入碗中,入微波爐高火1分鐘後取出,趁熱淋在蒸好的剁椒豆腐上即可。

小貼士[1]

1、因為剁椒和蒸魚豉油都有鹹味,所以不必加鹽。最好是用蒸魚豉油,如果沒有可用生抽代替。

2、最後澆入的汁要熱一些,才會將蒜熗出香味。

3、製作時間依據自己的微波爐來定。

飲食宜忌

1、豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。

2、豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

因豆腐腫含嘌呤較多,對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虛寒,經常腹瀉便溏者忌食。

參考資料

  1. 剁椒豆腐,搜狗, 2019-05-30