凉拌卤猪耳查看源代码讨论查看历史

凉拌卤猪耳 图片来自豆果美食网

最喜欢吃拌猪耳朵了，那脆骨和筋肉相连，吃起来肥而不腻，软糯弹牙，超有嚼劲。用麻辣来凉拌，下酒必备。

凉拌卤猪耳的用料

• 猪耳朵2个
• 干辣椒5个
• 花椒20粒
• 卤料包1包
• 香菜和小葱切段
• 姜蒜切末
• 料酒1勺
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 油泼辣子2勺

凉拌卤猪耳的做法

2. 先将猪耳朵洗净加入姜片，可以加点料酒，清水淹没猪耳朵，煮开再煮五分钟焯水。
4. 猪耳朵要翻一翻让表明都被水煮出血沫。
6. 捞出来洗干净，放入锅里，放入几颗干辣椒，对半切开，一小把花椒，生抽两勺，料酒1勺，卤料包一包。我用的是那种粉末状的，更容易入味。一小把冰糖，半勺盐。一小把葱段，葱白部分为宜，可以放一勺老抽上色，如果是自己家吃的话其实不放更健康点哦！加入清水淹没猪耳，可以让水浸泡它半小时再开火煮。
8. 大改中小火炖个二十五分钟左右就可以啦，煮太久猪耳朵会碎掉，用筷子可以轻松的插入猪儿上的肥肉就是可以了。
10. 捞出晾凉后切薄片，一顿一个猪耳就差不多啦，吃不完的可以放冰箱，放个三五天是可以的。
12. 我的刀工不是很好哈，献丑了只能切成这样子啦。
14. 分了两顿吃，猪耳朵加入姜蒜末，葱和香菜，两勺醋，两勺生抽，蚝油一勺，油泼辣子可以多放一点，这是灵魂。半勺盐，半勺鸡精。搅拌均匀。
16. 第二次拌，放入了焯水之后的南瓜尖，
18. 可惜我技艺不精，惭愧，如果再切的薄点就更好吃啦