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凉拌凉粉

中文学名:凉拌凉粉

凉拌凉粉为汉族食品之一,流行于中国各地。调以酱油、醋、芥茉而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。 凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色、白色胶状凝固物,暑天可作解渴品,餐桌上常见凉菜。

目录

菜品特色

制作方法

菜品特色

烹饪简单,营养丰富。

制作方法

做法一

材料:凉粉1块,绿豆芽菜200克,山茼蒿2株,山芹菜2株,碎牛肉2大匙,紫菜1张,葱1支,红辣椒1/2个,蒜泥2/3大匙,白芝麻2/3大匙。

调料:麻油1大匙,酱油2/3大匙,醋2/3大匙,糖1小匙,盐1小匙。

1、凉粉以开水冲净,切成1×4厘米的小块,绿豆芽菜摘除头尾洗净,山茼蒿、辣椒、山芹菜洗净、葱洗净,并切成小段,辣椒去籽切粒备用;

2、绿豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滚水烫熟后沥干水分,紫菜以烤箱略烤过后撕碎,碎牛肉以调料搅匀炒熟备用;

3、所有材料及调料放入大盆中混合拌匀即可。

做法二[1]

材料:凉粉一大块(大约相当于一块豆腐大小)、红色和绿色小辣椒各两个、茼蒿菜一小把。

佐料:酱油3勺、葱末半勺、蒜泥1勺、生姜末半勺、芝麻1勺、香油1勺。

1、模样像豆腐一般的凉粉,使用之前先在凉水当中清洗一下,然后用刀切成四方块儿,大小要适合一口可以吃进去,凉粉因为比较滑嫩,不太容易使用筷子,如果有花样刀,切出来的两份有棱角,那就比较容易用筷子夹了。不过没有也没有关系;

2、红色和绿色的小辣椒要斜着切成丝状,而且还要去除中间的辣椒子;

3、茼蒿菜只要摘下叶子,在凉水中清洗并浸泡一下待用;

4、在一个碗里,首先倒入准备好的酱油,然后再倒入准备好的蒜泥、葱末、生姜末、芝麻和香油制成凉拌佐料,之所以放入生姜末是为了除去酱油当中的异味儿;

5、凉粉事先拌好的话会被泡大而影响其味道,因此最好是现吃现做,开始的时候最好把事先准备好的红绿小辣椒盖在切好的凉粉的上面,然后再倒入佐料和茼蒿菜轻轻搅拌,要注意,如果用筷子或者勺子搅拌的话,会使得凉粉破碎,因此最好带上一次性塑料手套,用手指来轻轻搅拌。

参考资料

  1. 凉拌凉粉,百度, 2016-05-30