冬菇滑雞煲仔飯檢視原始碼討論檢視歷史

冬菇滑雞煲仔飯是廣東一帶的風味名吃，屬於粵菜系。飯是採用泰國香米精製而成的，軟硬適中，

配以嫩滑的雞腿肉和冬菇及特製的佐料，經由專門定製的砂煲焗煮而成。雞肉 - 雞肉有溫中益氣，

補精添髓，補虛益智的作用。雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。

雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。

冬菇 - 冬菇含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素，其中蛋白質的含量大多在30%以上，

比一般蔬菜、水果的含量要高。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，

葷素佐配均能成為佳肴。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

中文名冬菇滑雞煲仔飯

分類家常菜

口味咸鮮主要食材嫩滑的雞腿肉和冬菇

鍋具砂煲

米飯泰國香米

菜品特色

主料：泰國香米(其他米也可) 2杯（2人份米），雞腿肉3條，冬菇或香菇4-6朵，姜2片，小蔥1條

調料：油，生抽，蚝油，生粉，糖，花雕酒（其他酒）

用具：電飯煲或砂鍋

1．冬菇洗淨、泡軟，切塊（1/4）；

2．雞腿肉去骨，切丁（不超過1/2冬菇大的丁）；

3．用蚝油1茶勺，生粉1/2茶勺食，糖1/2茶勺，鹽1/4茶勺，花雕酒1湯勺，生抽1湯勺做醃料，將雞和香菇用醃料拌好（醃半個小時最好）；

4. 米瀝乾，放入煲內，加水，平時煮飯的水量；

5. 當米飯煮到8分熟的時候把雞，冬菇和姜均勻的鋪在飯上，再淋上一勺油；

6．當電飯煲跳到保溫後再煲15分鐘，最後加切好的蔥絲，依口味可以再加一點生抽和燙好的青菜。

1．因為我們用微波爐和電飯煲來煲，雞肉一定要去骨，切丁才會熟；

2．如果有時間，最好是可以用醃料醃的時間長一點；

3．在電飯煲出氣之後或是可以看到米已吸滿水，但是水分還沒全乾的時候就算米已煮到8分熟；

4．只要在沒跳到保溫前放雞肉進去都是可以的；

5．如果你忘了在米飯煮到8分熟的時候放雞進去，在飯煮好之後加一點涼水，再把雞放進去重新按煮飯（最好不要這樣）；

6．加煲仔飯醬油會更好味；

7．如果介意賣相的話，可以在電飯煲里舖上超出鍋邊的錫紙，最後用錫紙包住飯拿出來；^[1]