冬笋炒鸡片查看源代码讨论查看历史
| 冬笋炒鸡片 |
冬笋炒鸡片是一道菜品，主料是冬笋、鸡片。
中文名冬笋炒鸡片主要食材鸡肉，冬笋
分 类私家菜
口 味咸鲜味
菜系及功效
私家菜 老人食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 月经不调食谱
口味
咸鲜味 工艺：滑炒
制作材料
主料：鸡肉250克,冬笋150克
调料：鸡蛋清30克,黄酒10克,白砂糖5克,鸡精2克,姜5克,大葱5克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克
制作
1.鸡肉洗净批切成薄片，置碗内，加精盐、蛋清、味精、干芡粉、少许水拌匀上浆；姜切丝、葱切段。
2.冬笋洗净，切成与鸡片大小的薄片待用。
3.炒锅置旺火上倒进花生油，烧至四成热，下鸡片划散即倒入漏勺，沥干油。
4.原锅留少许余油置旺火上，下姜丝、葱段和笋片炒香，倒入绍酒，溅些滚水，
加白糖、鸡精粉、盐，随放入鸡片翻匀，淋上些熟油和匀，装碟即成。
制作要诀
因有过油炸制过程，需准备花生油100克左右。[1]