军屯锅盔

軍屯鍋盔

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軍屯鍋魁歷史悠久，聞名中外，相傳三國時諸葛亮命大將姜維率部在今四川彭州市軍樂鎮休養屯墾、牧馬練兵，「軍屯」由此而得名，今天的鍋盔就是當年軍中乾糧逐漸演變而成。選用上等精瘦豬腿肉，切成條形，絞成肉末。選用特粉，還要按比例加入雞蛋、菜油、香油揉制而成，通過煎炸、烘烤兩道工序成熟。軍屯鍋盔不但油潤、松泡、層次分明、風味突出，且外形美觀，誘人食慾。它與四川傳統的酥鍋盔相比，入口更酥鬆，香味更濃，更易化渣。軍屯鍋盔色澤金黃、油潤、外皮酥脆，肉泡起層，鹹淡宜人，鮮味悠長。軍屯鍋魁被成都市人民政府命名為「成都名小吃」。

家中自製軍屯鍋盔

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麵團：麵粉200克，水120克，乾酵母2克，鹽1/4小勺。

餡料：肉餡60克，玉米油10克，花椒麵適量，五香粉適量，鹽1/2小勺。

1、將餡料所有食材倒入小碗，攪拌均勻，備用。將所有麵團料倒入麵包機麵包桶，攪拌成光滑麵團，蓋上保鮮膜靜置2小時，至麵團漲發。分割成5等分，鬆弛20分鐘。

2、擀成長條，表面抹油，均勻地抹上肉餡。一邊抻拉，一邊捲起。成圓柱。立起，向下壓，成餅坯。

3、平底鍋倒適量油，燒熱，將餅坯擀成餅狀，放入鍋中。底面煎至金黃，翻面。兩面金黃，出鍋，放入烤箱，中層，上下火180度，烤約5分鐘左右。出爐，趁熱食用。