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兰花酥 |
中文学名:兰花酥 |
兰花酥
兰花酥,传统面点,形态美观,层次清晰,酥香可口。主要食材有精面粉500克,熟猪油1000克,青菜汁50克,豆沙400克,白糖200克,蛋清1个。
中文名 兰花酥 主要食材 精面粉,青菜汁
分 类 传统面点
口 味 层次清晰,酥香可口
所属地区 江苏小吃
目录
1 菜品特色
2 做法
3 营养价值
工艺:炸氽法
做法
1.将300克面粉加青菜汁、熟猪油50克调成水油面。另取200克面粉加入熟猪油100克调成油酥面
2.用50克水油面包入30克油酥面,擀成厚薄均匀的长方形坯皮,折叠成三层,再擀制两次,最后擀成长方形坯皮,用刀切去四周,露出酥层,再切成6厘米见方的小块,共4块(其他面团如法重复做完)。
用快刀将酥皮三个角沿对角线从顶端向交叉点切进2/3,将切开角的对角线用鸡蛋液粘牢,即成兰花酥生坯。
3.锅置火上,放入熟猪油,待油温四成热时,沿锅壁放入生坯,用微火浸炸透,至生坯浮出油面,层次清晰,即可用漏勺捞出,用餐纸吸取油分,装入盘中,将豆沙堆簇在花正中成花蕊,呈平圆形,撒上白糖即成。