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原圖鏈接 圖片來源於百味居特色小吃網

八寶齋菜

原材料

黑木耳 5大朵

曬乾金針 約50克

小冬菇 10隻

罐頭竹筍 約100克

罐頭玉米芯 約100克

罐頭蘑菇 約100克

紅蘿蔔 約75克

大白菜 5葉

荷蘭豆 約20塊

做法

1. 金針要搞前兩天泡水，期間要換水至水很清再無黃色，冬菇木耳提早一天泡，冬菇去蒂，木耳摘成小塊，再把三樣材料用油鹽焯水，焯好後撈起濾水，再把水燒沸。
3. 倒入竹筍、玉米芯和蘑菇，也焯一焯水去去罐頭味。
5. 起鍋，放6-8片姜，爆香後倒入剛才焯過水的六樣材料，稍翻炒。
7. 把大白菜切成段，倒入大白菜入鍋，如果水干則加約1/2杯水，蓋鍋蓋約5分鐘，掀起鍋蓋再煮至大白菜變軟，在等大白菜熟透的期間裡可另開一個爐，放砂鍋，砂鍋里剛可以覆蓋底部的水和1小勺油，用很慢的火把砂鍋燒熱。
9. 紅蘿蔔壓片或切片，蘭豆對半斜切，倒入蘭豆和紅蘿蔔，點入精鹽、糖和白胡椒粉，再在鍋邊淋料酒2大勺。
11. 兜均勻，即可出鍋，放在已經預熱了的砂鍋里。

小訣竅

1. 金針一定要勤換水，一直先到水清為止；
3. 材料組合很靈活，不一定就是這幾樣。
5. 炒好後放在砂鍋，比較保溫，但要預熱砂鍋時，鍋不能空燒，加能沒過鍋底的水和一點點油，一開始加熱也要慢火。

功效及營養價值

木耳，黑木耳有『素bai中之王之稱』，每100克黑木耳中含鐵185毫克du，它比綠葉zhi蔬菜中含鐵量最高的菠菜dao高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B_2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為「素中之葷」。

金針菇營養價值頗高 ，含蛋白質 、脂肪 、多種維生 素 、粗纖維，胡蘿蔔素，還含有人體所需要的 8 種氨基酸，其中賴氨酸的含量特別多。金針菇含有較齊全的人體必需氨基酸，其中賴氨酸和精氨酸的含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對智力發育，尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的促進作用。含鑄量也比較高，又是一種高餌低鈾的食品 。自古以來，金針菇一直作為高檔菜餚 。

冬菇是一種食用菇菌，含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素，是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。

紅蘿蔔性微溫，入肺、胃二經，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。

荷蘭豆中所含的赤黴素和植物凝素等一些營養物質具有非常好的消炎和抗菌的作用，從而能夠幫助我們的身體增強其新陳代謝的速度，而且在荷蘭豆，無論是它的豆莢還是豆苗里，都含有比較豐富的膳食纖維，因而能夠幫助我們清腸胃，防止便秘。