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全蛋海绵芝麻蛋糕
图片来自豆果美食网

全蛋海绵芝麻蛋糕

刚入冬还没供暖,天气冷得让人老想吃东西。外卖的小吃我不喜欢,因为有太多的添加剂,我喜欢自己做点小零食,既满足了动手制作的乐趣,还能做出营养健康的美味,真是一举两得的事情。蛋糕是最省事也最容易让人满足的美味,早餐零食都能吃。3个鸡蛋烤出一大盘蛋糕,够全家的早餐了。 做蛋糕的面粉咱可不能偷懒,普通的中筋面粉不能做蛋糕,高筋粉更不能了,咱要用专门的蛋糕粉,才能做出暄软的蛋糕,就是一按就瘪、一抬手就回弹的那种。我用的金龙鱼糕点用小麦粉,是专门做蛋糕曲奇用的低筋面粉,这可是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉,而且大品牌很值得信赖。

全蛋海绵芝麻蛋糕的用料

  • 带壳鸡蛋3个(65克)
  • 金龙鱼低筋小麦粉85克
  • 细砂糖70克
  • 玉米油30克
  • 清水30克
  • 白芝麻少许

全蛋海绵芝麻蛋糕的做法

  1. 蛋糕材料准备好,玉米油可以换成色拉油、大豆油等无明显气味的液体油,如果用黄油要隔水融化,清水可换成同等量的牛奶;
  2. 鸡蛋打入无油的净盆中,用电动打蛋器中速打出粗泡后将70克细砂糖全部倒入蛋液中,继续中速打发;
  3. 待蛋液打到体积明显增大、颜色变浅时,提起打蛋器在蛋糊表面划图案,蛋糊痕10秒不消失就可以了,此时的蛋糊中有很多大气泡,可用低速再搅打1分钟,蛋糊会非常细腻;
  4. 将低筋小麦粉筛入蛋糊中;建议新手分两次筛入面粉,也就是筛一半面粉和蛋糊混合好后再筛另一半;
  5. 用刮刀从下向下翻拌均匀,类似炒菜的动作,只是动作要轻快温柔,千万不要划圈搅拌,那样会很快消泡;翻拌20几下就没有干粉了;
  6. 清水倒入玉米油碗中,用手动打蛋器搅拌均匀无油水分离状;
  7. 将油水混合液顺着打蛋盆壁缓缓倒入,不要一古脑地倒在面糊中间,那样也会导致消泡的;用刮刀从下向下翻拌混合均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;此时烤箱开始预热150度;
  8. 将蛋糕糊舀入模具中,没有这个模具可以用纸杯或者其它形状的模具,再或者用一个6寸不粘圆模也可以哒;表面撒少许白芝麻;
  9. 将模具送入预热好的烤箱中层,150度上下火,40分钟左右,看蛋糕状态来调整时间,蛋糕涨发后回落并稳定在2分钟左右,就说明烤熟了;出炉后端起模具轻震两下,自然晾凉后脱模[1]

参考文献