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| 元宝红烧肉 |
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优选菜谱
食材明细
做法
做法三
主料
五花肉：1斤
辅料
大葱：3段 生姜：2片
八角：4瓣 小茴香：一勺
花雕：适量 生抽：适量
老抽：少许 香醋：少许
胡椒粉：少许 冰糖：适量
盐：少许 鸡粉：少许
花椒：少许 豆蔻：1粒
肉桂：1粒
做法步骤
1. 大葱先切两段，姜两厚片； 小茴香、豆蔻、肉桂放入纱布小包里~（老妈制作的太方便了）； 香叶、桂皮什么的不放，这样做出来肉味很香，不是调料味
2. 五花肉打理干净之后，切成方块，连姜葱一起下冷水，倒一勺黄酒，一点胡椒粉，去血沫腥味
3. 血沫去掉之后，用温水冲洗五花肉上的肉末，之后把肉放在另外的容器里，倒温水，继续煮，10分钟之后，肉、汤分开，留用
4. 热锅、放油，姜葱丝、花椒、八角，爆香油，扔掉后，然后放入五花肉翻炒，一会儿要加油清洗灶台了！把肉炒紧，感觉QQ的，很有弹性的时候，就可以了。小火，紧跟着放一勺花雕，一勺香醋，两勺薄盐生抽、一勺老抽，盐少许，倒入肉汤没过肉肉少许，然后把最开始纱布包放入锅中，大火煮开，之后放入冰糖，我抓了三把撒进去的，中火搅拌，这时候的味道淡了没关系的，收汤的时候再补都来得及~
5. 冰糖融化之后，锅盖伺候~小火，然后40分钟过去了
6. 又40分钟过去了，这期间转转鸡蛋就可以；扔掉纱布包，大火收汤，不断翻动，保证不糊底，而且肉汁能更均匀的在肉肉和蛋蛋上~来点儿卤子尝尝咸淡，调整一下，来点鸡粉，再来少许花雕和香醋，这样味道就全出来了，已经开始拉粘儿的时候，冒泡泡了，关火，还要继续翻动几下，出锅，开吃！
食材明细
主料：
上等五花肉 一斤半鹌鹑蛋 按照个人喜好
配料：
京葱、姜片、草果、香叶、八角、花椒。
调料：
老抽、生抽、料酒、冰糖、味精、十三香。
做法
1五花肉买回来，用温水（千万不是热水）洗干净，用细水长流的那种水冲一会，加姜片泡一小时。
2切块，我家比较怕肥肉，所以切的比较小，焯水煮三分钟，水中放花椒。
3少许油煸炒五花肉，到微微发黄。盛出备用。
4锅里的猪油倒出去，换食用油，炒糖色。看我炒出的糖色，没加酱油就很好看了。
5放入葱姜八角草果香叶煸炒出香味，放老抽一汤匙，生抽一汤匙，料酒三汤匙，十三香半茶匙。
6放入鹌鹑蛋炒匀，兑水大火烧开小火焖一小时。
7大火收汁，一定要收好汁，红烧肉才会裹着一层浓郁的汁。放点味精提味即可。
小贴士
后话：
1，五花肉一定要好的，一层一层，那样吃着肥而不腻。
2，如果比较喜欢大块吃肉，就切大点，但是我觉得这个大小一口一个更好吃。
3，如果你还不会炒糖色，那就抓紧学吧！！
4，我觉得做红烧肉一定要用好的酱油，我是用一汤勺海天特级老抽，李锦记蒸鱼豉油代替生抽。这样颜色好看，又特别好吃。
5，用鹌鹑蛋比鸡蛋羹容易入味。也好看，一个个像小元宝，不发财才怪！
做法三[1]
元宝红烧肉的做法
先来煮蛋，鸡蛋洗净连同冷水一起放入锅中
煮沸水，水开5分钟后，关火不开盖焖10分钟后将鸡蛋捞出过凉水，这样省火又好剥皮
在锅中倒入植物油将鸡蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮
做一锅热水，水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟，去除血沫子后捞出
用煎鸡蛋剩下的一点油将冰糖用小火炒成焦糖色，如果掌握不好火候宁可欠一点也不可过火，不然糖炒过了会有糊味的，将焯好毙干水份的肉块倒入锅中
这是刚入锅的五花肉
要将肉块在锅中与焦糖翻炒均匀上色
肉上色后倒入酱油翻炒，酱油一定要在锅中炒一下，这样颜色才会红亮，不要加水后在倒入酱油
倒入黄酒，花雕最好，没有用料酒也行啊
再将鸡蛋、大料、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材盖上锅盖，用中小火焖煮1小时左右，最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了