儲菜(張強)檢視原始碼討論檢視歷史
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《儲菜》是中國當代作家張強寫的散文。
作品欣賞
儲菜
我從超市買回了一顆白菜，就一棵白菜。我為什麼不買兩棵三棵四棵甚至更多呢？因為連着兩年秋後儲存白菜都讓我費事不落好還多花了不少冤枉錢。秋後儲存白菜是在老家從小就養成的習慣，原來是怕入冬以後白菜貴了或是不好買了，儲存下一些既省錢又方便。但是這幾年入冬以後白菜不但不貴，反而比秋後才下來時還賤。我有了這個經驗，就不再儲存白菜了，不只不儲存白菜，其他什麼菜也不儲存了。現買現吃，不但省事省錢還新鮮，何樂而不為呢？
我記得小時候在老家每到秋後都要儲菜。儲菜就是把秋末冬初收穫的蔬菜儲存起來，預備冬天至春天蔬菜下來之前這段時間吃。因為這段時間天氣寒冷，地里不長蔬菜，你有錢也買不到任何新鮮的蔬菜，所以就得儲存一些。
過去農村里儲存蔬菜方法很多，最常見的方法就是挖菜窖。挖菜窖就是在庭院裡挖個一人多高的方坑，這坑可大可小，完全隨主人意思。上面搭上木質檁條，檁條上面放上秫秸或是玉米秸等柴草，在柴禾上面蓋上挖坑挖出來的土防止雨雪和寒風的侵襲。在出入方便的地方留個出入口，一般都選在南面向陽的地方。通過出入口把秋後收的白菜、胡蘿蔔、青蘿蔔、蔓菁疙瘩，辣菜疙瘩、大蔥等放在裡面。菜窖溫暖而又濕潤，蔬菜靜靜地躺在裡面，放到春天也是青枝綠葉的，吃起來新鮮又方便。
人口少或者庭院小，沒有條件挖菜窖的人家，儲菜就挖個坑子，把胡蘿蔔、水蘿蔔、菜疙瘩等蔬菜埋起來，等到來年春天扒出來吃。白菜、大蔥之類的蔬菜就放在院子裡，趕上好天就翻曬，曬到水分少了不容易霉爛了，就拿到屋裡去，蓋上柴草或者棉布之類的東西防凍，只要凍不了，也能吃一個冬天。
另外醃鹹菜也是過去儲存蔬菜的一種方法。醃鹹菜就是把蘿蔔或菜疙瘩等削去頭尾，洗淨晾乾後放到瓷缸里，倒上事先煮好的花椒、茴香等大料水，再加上食鹽，蓋上蓋子，放到陽光里，醃上一個多月就能吃了。生活困難時期，少油無鹽，蔬菜也很少，就飯全指着鹹菜。我母親在世的時候，每年秋後都要醃鹹菜，醃不下鹹菜，連覺都睡不着。因為她常給我們講她永遠都忘不了的鹹菜救命的往事。那是一九六零年冬天，集體食堂斷炊了，家裡一粒糧食也沒有，天寒地凍，冰天雪地，荒涼的原野上連顆野菜都找不到，村里天天有餓死的人。沒有餓死人為了活命想盡千方百計：吃樹皮，吃草根，逮老鼠，挖長蟲，扣麻雀，捕鴿子，砸開冰凍摸魚蝦等等。凡是能吃的東西都吃到了，凡是能救命的辦法都想到了。我家沒有人餓死，是因為我母親往年秋後醃下的兩缸蘿蔔鹹菜。餓急了的時候，我母親切上一碗鹹菜，燒上一鍋白開水。我們全家人就着鹹菜喝開水，勉強度過了饑荒，沒有死於非命。
改革開放以後，全國各地冬暖式蔬菜大棚相繼建立，就是大雪紛飛、滴水成冰的冬天，在大棚里依然溫暖如春，濕潤宜人，各種蔬菜依然旺盛生長。往年冬天根本見不到的黃瓜、茄子、辣椒、芹菜、芫荽、菠菜、茼蒿、生菜、西葫蘆、西紅柿等等新鮮蔬菜應有盡有；豆瓣醬、醬黃瓜、醃咸姜、醃蘿蔔、糖醋蒜、海芹菜、海白菜、咸辣椒、辣菜疙瘩、五香疙瘩、五香蘿蔔乾、四川榨菜以及我交不上名來的鹹菜，我數了數有30多種。
現在真是夏天有什麼蔬菜冬天也有什麼蔬菜，冬天想吃什麼蔬菜就有什麼蔬菜。這就是我進一趟超市就買一棵白菜的原因，相信各位同仁一定也有同感吧！這正是：
改革條件大改善，
冬暖大棚艷陽天。
秋後不再儲蔬菜，
一年四季吃新鮮。[1]
作者簡介
張強，平陰縣安城鎮退休教師，中共黨員。