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俄式大列巴

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俄式大列巴是一种大面包,又名大列巴,由俄罗斯传来。这种大面包为椭圆形,多为长条状,大的有五斤余重,味道具有传统的欧洲风味。

基本内容

中文名:俄式大列巴

主要食材:面团,面浆

烘烤时间:60分钟

外文名:Daliba

烘焙要求:34L烤箱上下火力180度

其他名称:大列巴

所需食材

面团:

面粉1000克、盐20克、酵母8克、啤酒200克、麦芽糖40克、鲜牛奶300克、清水100克、橄榄油50克;


可做小份的,面粉250克、盐5克、酵母2克、啤酒50克、麦芽糖10克、鲜牛奶80克、清水25克、橄榄油12-13克。

面浆:

面粉30克、清水适量。

烘焙要求

34L烤箱上下火力180度,烤盘置入烤箱内中下层,烘烤60分钟。

制作方法

1、啤酒中倒入麦芽糖,放入微波炉用中火叮一分钟取出;

2-3、把取出的啤酒用勺搅匀,使糖浆和酒充分的融合;

4-5、把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母;

6-7、倒入酵母后充分搅匀使之溶化,搅至无颗粒为好,然后蒙上保鲜膜;

8、把烤箱预热到50度,然后再设定在发酵档位上,温度大约在30度左右,把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱,发酵大约6小时即可;

9、制作涂抹用面糊;把面粉用10倍的清水合匀,然后上火熬煮,面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用;[1]

参考文献

  1. 俄式大列巴香哈网