俄式大列巴查看源代码讨论查看历史

俄式大列巴是一种大面包，又名大列巴，由俄罗斯传来。这种大面包为椭圆形，多为长条状，大的有五斤余重，味道具有传统的欧洲风味。

基本内容

中文名：俄式大列巴

主要食材：面团，面浆

烘烤时间：60分钟

外文名：Daliba

烘焙要求：34L烤箱上下火力180度

其他名称：大列巴

面团：

面粉1000克、盐20克、酵母8克、啤酒200克、麦芽糖40克、鲜牛奶300克、清水100克、橄榄油50克；

可做小份的，面粉250克、盐5克、酵母2克、啤酒50克、麦芽糖10克、鲜牛奶80克、清水25克、橄榄油12-13克。

面浆：

面粉30克、清水适量。

34L烤箱上下火力180度，烤盘置入烤箱内中下层，烘烤60分钟。

1、啤酒中倒入麦芽糖，放入微波炉用中火叮一分钟取出；

2-3、把取出的啤酒用勺搅匀，使糖浆和酒充分的融合；

4-5、把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母；

6-7、倒入酵母后充分搅匀使之溶化，搅至无颗粒为好，然后蒙上保鲜膜；

8、把烤箱预热到50度，然后再设定在发酵档位上，温度大约在30度左右，把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱，发酵大约6小时即可；

9、制作涂抹用面糊；把面粉用10倍的清水合匀，然后上火熬煮，面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用；^[1]