佛豆查看源代码讨论查看历史

佛豆

原图链接来自 百度 的图片

佛豆，又称胡头、倭豆，绍兴人叫罗汉豆。重罗汉豆若是在枝上养老再摘下，便叫老罗汉豆，在绍兴农村冬季作物中占极大比。

佛豆

在绍兴也有“蚕豆”的名称，但那是指豆荚比罗汉豆小得多的豌豆。

除小麦、油菜外，绍兴农村最多的就是罗汉豆，整亩整亩的种，也有同其他作物套种的。因为种的普遍，所以收获和吃食罗汉豆，在绍兴农家生活中成为一个重要的内容。农历立夏前后，过冬的罗汉豆成熟结实，这时带露摘下，剥开豆荚，取出绿宝石一般的豆粒，和水落锅，煮熟后略洒盐花，食之甘美无比，这叫吃鲜罗汉豆。因为鲜罗汉豆甘美异常，所以农家常用以赠送给居在城里的亲戚。

老罗汉豆去荚晒燥，可以盛罐贮藏，随时取用。一直吃到第二年鲜罗汉豆上市。老罗汉豆在乡间常炒成“炒罗汉豆”食用。在城里特别是咸亨酒店一类的小酒店里，则常用以制成“菜豆”、“茴香豆”、“兰花豆”等等，作为常年预备的“过酒坯”（下酒物）。

佛豆即是蚕豆，所含有的磷脂是神经组织的组成部分，所含有的胆碱是神经细胞传递信息所不可缺少的化学物质，所以经常吃蚕豆，能增强大脑记忆力，有健脑的作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇，促进肠蠕动，有缓解便秘和预防肠癌的功效。

蚕豆中的蛋白质，有延缓动脉硬化的功效，蚕豆中的膳食纤维也可以有效降低胆固醇，促进肠胃蠕动，经常吃蚕豆，能预防老年人的心脑血管疾病及动脉硬化。