佛豆
佛豆
在紹興也有「蠶豆」的名稱，但那是指豆莢比羅漢豆小得多的豌豆。
除小麥、油菜外，紹興農村最多的就是羅漢豆，整畝整畝的種，也有同其他作物套種的。因為種的普遍，所以收穫和吃食羅漢豆，在紹興農家生活中成為一個重要的內容。農曆立夏前後，過冬的羅漢豆成熟結實，這時帶露摘下，剝開豆莢，取出綠寶石一般的豆粒，和水落鍋，煮熟後略灑鹽花，食之甘美無比，這叫吃鮮羅漢豆。因為鮮羅漢豆甘美異常，所以農家常用以贈送給居在城裡的親戚。
老羅漢豆去莢曬燥，可以盛罐貯藏，隨時取用。一直吃到第二年鮮羅漢豆上市。老羅漢豆在鄉間常炒成「炒羅漢豆」食用。在城裡特別是咸亨酒店一類的小酒店裡，則常用以製成「菜豆」、「茴香豆」、「蘭花豆」等等，作為常年預備的「過酒坯」（下酒物）。
佛豆即是蠶豆，所含有的磷脂是神經組織的組成部分，所含有的膽鹼是神經細胞傳遞信息所不可缺少的化學物質，所以經常吃蠶豆，能增強大腦記憶力，有健腦的作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇，促進腸蠕動，有緩解便秘和預防腸癌的功效。
蠶豆中的蛋白質，有延緩動脈硬化的功效，蠶豆中的膳食纖維也可以有效降低膽固醇，促進腸胃蠕動，經常吃蠶豆，能預防老年人的心腦血管疾病及動脈硬化。[1]