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佛手姜“其初生者，以醋或酱渍之，味至美”。佛手姜，既鲜且嫩，以溱潼储鼎茂出产的最有名。民国时期，姜堰溱潼镇过宏昌、储德昌，陈鼎元等酱园制作的佛手姜，享誉大江南北。

所谓“五味调和”中的五味，是一种概略的指称。我们所享用的菜肴，一般都是具备两种以上滋味的复合味型，而且是多变的味型。《黄帝内经》云：“五味之美，不可胜极”；《文子》则说：“五味之美，不可胜尝也”，说的都是五味调和可以给人带来美好的享受。

特产简介

姜，“其初生者，以醋或酱渍之，味至美”。佛手姜，既鲜且嫩，以溱潼储鼎茂出产的最有名。民国时期，姜堰溱潼镇过宏昌、储德昌，陈鼎元等酱园制作的佛手姜，享誉大江南北。

制作佛手姜的姜，要采用霜降之前产的嫩姜、撷取上面指头拐儿大的朵儿，去皮洗净，腌10来天时间，用刀打划，成佛手形，下锅煮过后，用冷水泡两天，捞起来爽干，装入袋中，浸入甜酱缸，过一些天便成绛色，取出来拌进食糖，就成红姜。这种红姜，保质期较长，但吃口不及白姜（蜜饯姜）。白姜的制法，除了不放在甜酱缸里渍，而用糖渍，其余方法，与红姜大体相同。

溱潼佛手姜，具有鲜、甜、嫩、脆、辣等特点，冬寒天吃了，可以增抗寒，因而成为冬季走俏的商品，也是馈赠亲友的好礼品。

马寨地处平原，盛产生姜，由此获得了“生姜之乡”的美誉。马寨的生姜被外界统称为“马寨生姜”。马寨生姜中的小黄姜，又被称为“佛手姜”，小而辣，口味足，驱寒除湿效果十分显著，其生产的鲜姜、脱水姜片、姜精、姜油系列产品畅销国内外。至于马寨生姜佛手姜（小黄姜）的由来则与历史上曾在这里做太守的欧阳修有关，欧阳修在做太守期间廉洁奉公，为民着想，深得乡民们拥护，而欧阳修的妻子长年体弱多病，体质欠佳，得知太守之妻身体不好，一位村民便将自家种的鲜姜献于欧阳修，每日泡服，早上喝下一剂，便可除湿祛寒，强健体质，欧阳修也十分担忧妻子的身体，便吩咐下去每天让妻子喝下鲜姜冲泡的姜茶，循此往复，妻子身体果然见好，身体不再羸弱，脸色也逐渐红润。欧阳修大喜道：“此姜奇效，可谓佛手在世也”。故将此姜命名为佛手姜。后欧阳修找来了种植此姜的村民，表达感激之情，并推广种植佛手姜。

自此，村民们纷纷种植起了有强身健体良效的佛手姜，这一故事也成为一段佳话流传至今。如今马寨的村民们依然像古时的人们一样，一代又一代承袭着这小而精悍的种植品种-佛手姜（小黄姜），经过多年来的种植经验和适宜的生长环境，造就出今日马寨生姜的独特品质。除了生姜以外，这里还盛产香美的猪蹄和酒酿。传闻，欧阳修醉情山水，爱好品酒，尤其喜欢在周围游山玩水的同时，与几位志同道合的朋友酌饮几壶酒，观赏着美景，吟诗作对，而欧阳修任太守期间，尤其喜欢这里的酒酿和猪蹄，酒味飘香四溢，口感醇美，猪蹄油而不腻，丰美可口，作为酒酿的下酒菜实属绝配，将其命名为仙人酒和醉翁猪蹄。马寨生姜、仙人酒、醉翁蹄还有凤凰麻花都是马寨最为特色的产品。