伯爵奶茶面包查看源代码讨论查看历史

伯爵奶茶面包是以高筋面粉、水等为主料制作的甜品。

中文名伯爵奶茶面包

分类自制面包，早餐，奶茶，面包主要食材高筋面粉，水

材料

高筋面粉464克，水265克，即溶干酵母7克，盐7克，脱脂奶粉13克，

高筋面粉199克，浓缩奶茶80克，伯爵茶叶碎13克，脱脂奶粉27克，盐7克，细砂糖80克，

全蛋80克，即溶干酵母4克，无盐奶油66克，牛奶133克，伯爵茶叶20克，

1. 先预备浓缩奶茶：将牛奶加热煮熟

2. 加入仕女伯爵茶叶，煮滚后离火。浸泡约15分钟左右，让茶叶释出香味

3. 沥去茶叶，称出所需的量（80克）

4. 将面团中所需13克仕女伯爵茶叶，用粉碎机搅碎，备用

5. 中种：将即溶干酵母溶于水中，再加入中种的其他材料，混合搓揉至柔滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时

6. 中种面团发酵后，将中种切成小块

7. 面团：将面团的所有材料（除无盐奶油）混合，搅匀，逐渐加入中种，搅打起筋后，

加入无盐奶油，搅打至完全阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘为光滑状）放入盆中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵约30分钟左右

8. 发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

9. 基本发酵后的面团分割成5份（180克三份放入1斤吐司模，270克的两份各放入水立方）

排气、滚圆，盖上保鲜膜，中间松弛15分钟左右。（分割后，多的面团做了两个小面包）

10. 松弛后的面团，用擀面杖擀成椭圆形，排气。翻面将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后，再用擀面杖擀长

11. 将面团卷，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵

12. 最后发酵温度38℃，约40-45分钟，发酵至八分满。表面涂上蛋液（分外量），放入预热的烤箱，

（中下层）以180℃烘烤30-35分钟左右。面包出炉后，立即脱模。放在晾架上待完全冷却后，切片装袋^[1]