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傳統純黑芝麻餡中式月餅 附餡做法
圖片來自豆果美食網

傳統純黑芝麻餡中式月餅 附餡做法此方子是50g一個月餅做20個的量。 花在此時落,月在此時圓   人間天上,歌起舞飛旋   鳳鳥還巢,更無狼煙   寂寞了美嬋娟。   波涌萬種纏綿,海底倒映天   不教浮雲將月蔽,心想太平萬萬年   我有霓裳風吹動,水起漣漪歌撫平   雲藏潛龍,月隱寒宮   雲鬚染彩,月灑光暈   彩雲追月,雲掩秋空   月沾涼意,雲載清風   才現歡欣,又惹愁生   此憂誰解?誰是知音?   且飲此杯,共語昇平   良辰易逝何如夢。

黑芝麻月餅的用料

  • 月餅皮:
  • 中筋麵粉200g
  • 轉化糖漿140g
  • 花生油50g
  • 梘水4g
  • 黑芝麻餡兒:
  • 黑芝麻粉500g
  • 白糖300g
  • 豬油260g
  • 糯米粉200g
  • 奶粉20g
  • 鹽2g
  • 附加:
  • 玉米澱粉防粘用
  • 蛋黃水:
  • 蛋黃1個
  • 蛋白10g
  • 水15ml

黑芝麻月餅的做法

  1. 黑芝麻粉加入糯米粉
  2. 加入白糖 奶粉 油拌勻
  3. 加一點點鹽調和口味
  4. 拌好後放入冰箱冷藏備用
  5. 可以多做些放冷凍 以後用來包湯圓等
  6. 現在做皮: 轉化糖漿加入花生油和梘水
  7. 拌勻到粘稠 慢慢滑落的狀態
  8. 篩入中筋麵粉
  9. 揉成團蓋保鮮膜靜置2-3小時
  10. 50g一個月餅為例 做20g一個皮
  11. 50g月餅的為例 做30g一個餡兒
  12. 皮擀成中間稍厚圓片 包入一個餡兒
  13. 包好後均勻裹上玉米澱粉
  14. 放入模具中
  15. 壓成型
  16. 烤箱180度上下火預熱10分鐘
  17. 壓了手粉 花紋會更清晰也好脫離模具
  18. 入烤箱前噴水 均勻噴一點就可以 切記不然會很乾
  19. 此時準備蛋黃水: 一個蛋黃+一點蛋白+15g水
  20. 烤箱180度烤8分鐘的時候取出月餅
  21. 均勻塗抹蛋黃水在月餅上
  22. 再次放入烤箱中層 上下火180度繼續烤15分鐘即可
  23. 成品 月餅剛剛出爐是硬的 回油兩天即可食用 保存的話 放入密封保鮮盒冷藏[1]

芝麻簡介

中文名稱:芝麻

分布區域:熱帶及部分溫帶地區

芝麻(學名:Sesamum indicum),別名胡麻、脂麻、油麻,是胡麻科胡麻屬植物。是胡麻的籽種,鄉下常見的秋季莊稼之一,被稱為八谷之冠[2]。"芝麻,又名脂麻、胡麻,是胡麻的籽種,一年生直立草本植物,高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。芝麻是中國主要油料作物之一,具有較高的應用價值。它的種子含油量高達55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的各色食品和美味佳肴,一直著稱於世。芝麻,被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物,榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油,特點是氣味醇香,生用熱用皆可。美國科研機構為了加大芝麻的產量研製轉基因芝麻,好處有產量高出油率高等效果,但是轉基因視頻危害一直是個長期的話題,常期食用對人體會產生極大的危害,易造成不孕不育,加大癌症的發病率。" 它遍布世界上的熱帶地區。在溫帶地區也有種植,比如中國的山西等地。因為它的種子含油率較高並是可食用的,所以它被大量種植[3]。芝麻有黑芝麻白芝麻兩種,食用以白芝麻為好,補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。

形狀特徵

外形:一年生直立草本。高60-150厘米,分枝或不分枝,莖中空或具有白色髓部,葉微有毛。

葉子:矩圓形或卵形,長3-10厘米,寬2.5-4厘米,下部葉常掌狀3裂,中部葉有齒缺,上部葉近全緣;葉柄長1-5厘米。

花朵:單生或2-3朵同生於葉腋內。花萼裂片披針形,長5-8毫米,寬1.6-3.5毫米,被柔毛。花冠長2.5-3厘米,筒狀,直徑約1-1.5厘米,長2-3.5厘米,白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4,內藏,子房上位,4室(雲南西雙版納栽培植物可至8室),被柔毛。花期夏末秋初。

果實:蒴果矩圓形,長2-3厘米,直徑6-12毫米,有縱棱,直立,被毛,分裂至中部或至基部。

種子:有黑白之分,黑者稱黑芝麻,白者稱為白芝麻

參考文獻