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傳統早餐~鮮肉包子
圖片來自豆果美食網

傳統早餐~鮮肉包子

喜歡吃肉包子,外面買的總覺得肉肉不好或欠乾淨,起初做的包子也蠻丑的,當然照片已被本宮滅口了o(^▽^)o後來做的多了也就熟能生巧了.肉包子的精髓在於面發的好和餡調的好。餡料已被某人稱讚可媲美酒店專業人士了,至於賣相應該也還拿得出手了(*^o^*)分享下~與豆友們共勉哈(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) PS:夏季酵母量為麵粉總量的1%,春秋季1.2%,冬季1.5%

鮮肉包子的用料

  • 五花肉900g
  • 中筋麵粉1000g
  • 酵母10g-15g
  • 蔥花50g
  • 生抽適量
  • 老抽適量
  • 蚝油一湯勺
  • 蛋液50g
  • 蔥花水30ml
  • 溫開水450~500ml
  • 姜粉適量(可不放)

鮮肉包子的做法

  1. 稱量好所有食材,將250溫水(低於30度)倒入酵母粉中充分攪拌均勻
  2. 酵母液倒入麵粉中攪拌,因麵粉吸水性不同,一邊攪拌,一邊將餘下的溫水分次倒入,具體看麵團狀態
  3. 揉成基本不粘手狀態,放溫暖處發酵,一般冬天需3個半小時至4小時,夏天一般40分鐘即可
  4. 發酵至2.5倍大,內部呈蜂窩組織狀即可
  5. 用各種方法將肉肉攪成肉泥,粘手狀態.
  6. 依次加入生抽、老抽(具體鹹淡根據親們口味自行調整)姜粉、蚝油、蛋液,蔥水,邊加入邊順時針攪拌,要想肉餡調的好吃,要有耐心,此過程是重點哦
  7. 麵團揉成如圖光滑完全不粘手狀態
  8. 大概可分成32個劑子,揉成團後大概大湯圓大小
  9. 劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮,包入餡料後包成包子
  10. 依次包好,醒大約十分鐘左右即可上鍋,水開後蒸十分鐘樣子就OK啦!蒸好後等3分鐘後再開鍋哦[1]

參考文獻