传统早餐~鲜肉包子查看源代码讨论查看历史
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传统早餐~鲜肉包子
喜欢吃肉包子，外面买的总觉得肉肉不好或欠干净，起初做的包子也蛮丑的，当然照片已被本宫灭口了o(^▽^)o后来做的多了也就熟能生巧了.肉包子的精髓在于面发的好和馅调的好。馅料已被某人称赞可媲美酒店专业人士了，至于卖相应该也还拿得出手了(*^o^*)分享下～与豆友们共勉哈(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) PS:夏季酵母量为面粉总量的1％，春秋季1.2％，冬季1.5％
鲜肉包子的用料
- 五花肉900g
- 中筋面粉1000g
- 酵母10g-15g
- 葱花50g
- 生抽适量
- 老抽适量
- 蚝油一汤勺
- 蛋液50g
- 葱花水30ml
- 温开水450~500ml
- 姜粉适量（可不放）
鲜肉包子的做法
- 称量好所有食材，将250温水（低于30度）倒入酵母粉中充分搅拌均匀
- 酵母液倒入面粉中搅拌，因面粉吸水性不同，一边搅拌，一边将余下的温水分次倒入，具体看面团状态
- 揉成基本不粘手状态，放温暖处发酵，一般冬天需3个半小时至4小时，夏天一般40分钟即可
- 发酵至2.5倍大，内部呈蜂窝组织状即可。
- 用各种方法将肉肉搅成肉泥，粘手状态.
- 依次加入生抽、老抽（具体咸淡根据亲们口味自行调整）姜粉、蚝油、蛋液，葱水，边加入边顺时针搅拌，要想肉馅调的好吃，要有耐心，此过程是重点哦
- 面团揉成如图光滑完全不粘手状态
- 大概可分成32个剂子，揉成团后大概大汤圆大小
- 剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，包入馅料后包成包子
- 依次包好，醒大约十分钟左右即可上锅，水开后蒸十分钟样子就OK啦！蒸好后等3分钟后再开锅哦[1]