什锦蜂窝豆腐
什锦蜂窝豆腐
山东省传统的特色名菜，属于鲁菜系。以豆腐(北)、草鱼、鸡肉等为主要原料制作而成。草鱼肉去净筋膜，放在墩上砸成细泥，盛入碗内，加入鸡蛋清2个、黄酒10克、精盐3克搅成鱼料子。将豆腐搅成泥，同鱼料子合在一起，备用。鸡肉用白开水煮熟备用。取大盘一个，将白煮鸡肉切成宽1.2厘米，长4.5厘米的条均放在盘底。将豆腐鱼料子均匀地抹在鸡条上，入笼蒸10分钟取出，即成豆腐状。鸡蛋清2个放在碗内打成雪丽糊，均匀地抹在豆腐上，将海参、虾仁、火腿、冬姑、海米(虾米)、青豆、蹄筋、冬笋均切成1厘米见方的丁。各色相间地插在豆腐上面，入笼稍蒸片刻取出，改切成象眼块。汤锅内加入清汤1000毫升、酱油、黄酒15克、味精3克、精盐1克，旺火烧沸撇去浮沫，倒入瓷盘内。将豆腐整齐地推入汤内即成。
目录
基本信息
中文名称 什锦蜂窝豆腐
主要食材 豆腐，草鱼，鸡肉
分类 山东菜，鲁菜
口味
咸鲜味
特点 清香鲜嫩，味美适口，营养丰富
基本资料
类别:山东菜补虚养身食谱 骨质疏松食谱 孕妇食谱
工艺:烧
口味:咸鲜味
食用:中餐|晚餐
主料:豆腐(北)150克 草鱼150克 鸡肉150克
配料:虾仁10克 火腿10克 青豆10克 鸡蛋清200克[1]
调料:酱油5克 黄酒25克 味精3克 盐4克
食谱营养
乳制品
豆腐及豆腐制品的蛋白含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，
且比例也接近人体需要，营养价值较高;豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
草鱼
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
鸡肉
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
青豆
青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
鸡蛋清
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
虾
虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物; 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的"时差症"。
火腿
火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和适度
的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
烹饪方法
1.草鱼肉去净筋膜，放在墩上砸成细泥，盛入碗内，加入鸡蛋清2个、黄酒10克、精盐3克搅成鱼料
2.将豆腐搅成泥，同鱼料子合在一起，备用。
3.鸡肉用白开水煮熟备用。
4.取大盘一个，将白煮鸡肉切成宽1.2厘米，长4.5厘米的条均放在盘底。
5.将豆腐鱼料子均匀地抹在鸡条上，入笼蒸10分钟取出，即成豆腐状。
6.鸡蛋清2个放在碗内打成雪丽糊，均匀地抹在豆腐上，将海参、虾仁、火腿、冬姑、海米(虾米)、青豆、蹄筋、冬笋均切成1厘米见方的丁。
7.各色相间地插在豆腐上面，入笼稍蒸片刻取出，改切成象眼块。
8.汤锅内加入清汤1000毫升、酱油、黄酒15克、味精3克、精盐1克，旺火烧沸撇去浮沫，倒入瓷盘内。
9.将豆腐整齐地推入汤内即成。
食物相克
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
适合人群
一般人群均可食用
1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
2. 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
3. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用;
4. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
5适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食; 感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食。