什锦炒淮山药查看源代码讨论查看历史

什锦炒淮山药

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去皮淮山药300克，水发黑木耳25克，土芹段20克，发制好的白果50克，枸杞子10克

调料精盐10克，味精10克，白糖6克，湿淀粉25克，料油50克，清水2000克。

做法

1.将淮山药斜切成片，用水冲冼一次，再加清水上笼蒸6分钟，取出。木耳捡净，香芹切2厘米长的段，枸杞用温水浸泡半小时。

2．净木耳、土芹段、白果入沸水氽水，冲凉控水备用。

3．净锅上火，加入料油20克，小火烧至三成热，下淮山药、木耳、白果、芹段炒匀后，加盐、味精、白糖大火翻炒1分钟，下枸杞子、勾湿淀粉，最后淋剩余的30克料油，出锅即可。

特点

色泽清新，味道清淡适宜，淮山药滋阴益肾，广东人对这个菜情有独钟。

制作关键

1．枸杞在勾芡前才加入，以免翻炒至烂。

2．此菜烹制时不用葱姜等小料，只用净料油，出品时才会靓丽。