亨利-保罗·佩拉普拉查看源代码讨论查看历史
亨利-保罗·佩拉普拉 |
|---|
|
亨利-保罗·佩拉普拉（法语：Henri-Paul Pellaprat；1869年9月10日－1954年11月19日）[1]，出生于法国巴黎的厨师和烹饪书籍的作者，他是世界最大、最知名的厨艺专业学校：巴黎蓝带厨艺学校的共同创办人之一。（另一位是当时巴黎著名的美食采访记者兼作家：玛尔特·迪斯特尔）
生平
亨利-保罗·佩拉普拉从12岁就进入厨房当学徒，进入知名餐厅镀金之家之后，跟著当时26岁就已经才华洋溢的主厨卡西米尔·穆瓦松学习厨艺，之后他也待过巴黎第二区交易所广场那边开设的香槟餐厅，从此他养成烹饪笔记书写的习惯，从那里是他出版食谱的出发点。
亨利-保罗·佩拉普拉对于鱼类料理有独到的用心，特别说服法国国铁安排用鱼列车（法语：Train des poissons），火车走巴黎－马赛铁路，总行驶长度为863公里，可以欣赏沿途的风光以外，还能享用鱼类料理，是当时候非常豪华的火车旅行。[2]
1895年玛尔特·迪斯特尔出版巴黎第一本烹饪周刊《蓝带厨师》，推出后大获好评，于是次年找亨利-保罗·佩拉普拉合作，创设巴黎蓝带厨艺学校[3]，亨利-保罗·佩拉普拉在那里执教32年，在他的教导下的知名人物有：美食评论家屈农斯基（法语：Curnonsky）、知名厨师雷蒙德·奥利弗，因为亨利-保罗·佩拉普拉前瞻的眼光，现在巴黎蓝带厨艺学校，在廿馀个国家有三十五个分校，每年培育两万馀名优秀的餐饮专业从业者。[4]
著作
亨利-保罗·佩拉普拉所出版的著作：[5]
- 现代法国烹饪艺术（法语：Modern French Culinary Art）
- 伟大的法国美食之书（法语：The Great Book Of French Cuisine）
- 美国家庭的日常法式烹饪（法语：Everyday French Cooking For The American Home）
- 日常法式烹饪（法语：Everyday French Cooking）
- 新佩拉普拉现代法国烹饪艺术（法语：The New Pellaprat Modern French Culinary Art）
- 现代烹饪艺术（法语：Modern Culinary Art）
- 新烹饪指南（法语：Le Nouveau Guide Culinaire）
影片
参考文献
- ↑ 出生即死亡证明位于12/31页. [2022-05-10]. （原始内容存档于2022-05-10）.
- ↑ Moi aussi j'ai mon Henri-Paul Pellaprat!. [2022-05-10]. （原始内容存档于2016-08-24）.
- ↑ EP.28 蓝带厨艺学校
- ↑ 【法国的美好年代在台湾|陆仲雁】EP28-蓝带厨艺学校
- ↑ Henri-Paul Pellaprat is the author of books such as Modern French Culinary Art.. [2022-05-10]. （原始内容存档于2022-05-10）.